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「香り松茸、味しめじ」という諺にふさわしい食感と旨味
「香り松茸、味しめじ」
香りが優れているのは松茸で、味が優れているのがシメジだという意味のことわざです。
その「シメジ」とはブナシメジのことではなく、希少な本シメジのことを指します。
このハタケシメジは、本シメジに最も近いと言われる旨味の強いキノコ。
別名「丹波しめじ」とも呼ばれています。
苦みやクセが少なく、ブナシメジにはないしっかりした肉質とシャキシャキ食感が特徴です。
料理の旨味には椎茸、甘味にはエノキ、食感にはシメジがよく使われます。
(日本食品科学工学誌第48巻第1号58-63)
【材料】
薩摩芋
人参
蓮根
椎茸
はたけしめじ
えのき
長葱
小松菜
豆腐
玄米麺(細麺)
生姜
醤油
唐辛子
【作り方】
①鍋に水、微塵切りにした薩摩芋、人参、輪切りの唐辛子、擦った生姜をいれ煮込み、醤油を入れタレをつくります。
②鍋に油をしき、輪切りの人参と蓮根、飾り包丁を入れた椎茸、3cm程に切った小松菜の茎、ばらしたしめじとえのきを入れて、蓋をします。
③蒸気が出てきたら①のタレを入れて煮込みます。
④蒸気がでたら斜めに厚めに切った長葱をいれます。
⑤熱湯に一瞬くぐらせた玄米麺を結び、鍋に入れ、六等分に切って焼いた豆腐・小松菜の葉を入れて蓋をします。
⑥再度蒸気が出たら完成。
