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コリコリとした食感が美味しい
コリコリとした食感が特徴のエリンギ。
この食感があわびに似ていることから「あわびだけ」とも呼ばれています。
知らない人はいないぐらいのエリンギですが、もともとは日本に自生しないキノコで日本に入ってきたのは1993年とわりと最近です。
エリンギは食物繊維が豊富でなんとサツマイモより多く含まれています。
繊維質なので手で縦に裂いたり、輪切りにカットしたりすることで違う食感を味わうことができます。
味は淡泊でくせのない味ですので、調理方法によってさまざまな味が楽しめます。
酸化還元電位（ORP）の数値が低く、還元力が強いことが分かりました。
酸化している現代人に食べてほしいキノコです。
エリンギの保存
水分がつくと傷みやすいのでついていたら拭き取りましょう。
エリンギは冷凍保存できますので使用したい大きさにカットしてから冷凍しましょう。
調理する時はそのまま使用してください。
【材料】
▪エリンギ
▪黒酒酢
▪ゲランド塩セルマリン
▪ローリエ
▪ブラックペッパー粒
▪鷹の爪
▪大蒜
▪他お好みの野菜
【作り方】
①鍋に水600㎖、ローレル2～3枚、ブラックペッパー5～10粒、大蒜を入れ火にかけ、ブクブクなるまで沸かします。
②エリンギを輪切りにし、格子状に切り込みを入れ、①の鍋に入れ5分程火を通します。
③エンバランス容器に入れ、黒酒酢、鷹の爪を入れ、1日置き、完成。
