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HIRYU MAIL MAGAZINE
2021.9.5 中毒性が高い食べ物と低い食べ物とは？
「食物依存症」という言葉をご存じでしょうか？
食べることがコントロールできなくなる食物依存症は、習慣的に食べすぎてしまい、さまざまな健康被害を引き起こすものを指します。
過食症と勘違いされやすい症状ですが、強い痩せ願望などの精神的な部分が原因である過食症に対し、食物依存症は食べ物を食べる行為自体に依存するという違いがあります。
食物依存症が問題になり始めたのは近年で、放置すると摂食障害に繋がる可能性が高いため注意が必要です。
全ての食べ物が食物依存症を引き起こすわけではありません。
中毒性の高い食べ物と低い食べ物を見てみましょう。
中毒性が高い食べ物と低い食べ物
〇高い食べ物
1位 ピザ
2位 チョコレート
3位 ポテトチップス
4位 ビスケット
5位 アイスクリーム
〇低い食べ物
1位 キュウリ
2位 ニンジン
3位 豆
4位 リンゴ
5位 玄米
中毒性の高い食べ物を見ると、脂肪や砂糖を多く含み、食物繊維をほとんど含まない三次加工食品(冷凍食品、調理済食品、製菓、嗜好飲料など)が目につきます。
加工された食べ物が中毒になりやすい理由
加工された食べ物は、タンパク質、脂質、食物繊維など天然の栄養素の多くが取り除かれてしまう為、体が自然に満腹を感じることが難しいのです。
食べ物に食物繊維がないと、お腹がいっぱいだという信号を出さないだけでなく、糖質が膵臓にインスリンを分泌させるとともに体脂肪として体に蓄えられます。
糖質が多く食物繊維のない食べ物の問題点は、食後血糖値を急激に上げることです。
血糖値は急激に上がると、体は急いで下げようと働きかけるため、急激に血糖値が下がりやすく、一時的に低血糖状態になります。
低血糖状態になると、体は「空腹時」と勘違いしてもっと多くの糖質をほしくなり、また血糖値が急激に上がって下がるサイクル（この現象を「血糖値スパイク」といいます）が繰り返されます。
こうした理由から、食物繊維をほとんど含まず糖質の多い加工食品は中毒性が高いのです。
人間の脳は、快楽を感じているときはドーパミンという快楽ホルモンを分泌し、どのようにして得た快楽であろうと同じように記憶します。
糖質はドーパミン同様の働きをして、記憶の形成を司る脳内の海馬に快楽を記憶させる為、またアイスクリームやビスケットが食べたくなったり、加工されたジュースが飲みたくなったりするという悪循環を生みます。
つまり、「食物依存症」から抜け出すためには、加工食品ではなく、食物繊維が取り除かれていない穀類や青果を摂ることが大切です。
日本人が主食としてよく食べる白米は中毒性が高い！？
中毒性の低い食べ物に、「玄米」がありますが、江戸時代以降に主流となった白米はどうでしょうか？
「米に健康と書いて糠(ヌカ)」と読むのに対して「米が白いと書いて粕(カス)」と読むように、精米すればする程に糖質だけになります。
つまり、白米は玄米に比べて、中毒性の高い食べ物になります。
玄米は中毒性が低く、栄養豊富
玄米の胚芽や糠（ぬか）には豊富な栄養素や機能性成分があります。
・γ-オリザノール : 更年期障害の予防、シミ・小じわ予防
・GABA : 精神の安定、血圧の安定
・フェルラ酸 : 認知症の予防
・アラビノキシラン : ナチュラルキラー（NK）細胞の活性化、抗酸化作用
・イノシトール : 肝機能の改善、動脈硬化予防、高脂血症の改善
・フィチン酸 : 抗酸化作用、抗癌作用、アンチエイジング、排毒排泄作用
* 玄米に含まれるフィチンが消化されてフィチン酸（IP6）となる。
このように、玄米には、癌や糖尿病、高血圧などの生活習慣病予防に必要な栄養が豊富です。
そして玄米よりもさらに栄養が豊富なのが、発芽酵素玄米御飯なのです。
発芽酵素玄米御飯とは
玄米と小豆と塩を高圧で炊飯し、保温しながら何日間も熟成させて食べる赤い御飯です。
HIRYUでは、還元力のあるHIRYUの無農薬の玄米と小豆と塩を発芽酵素玄米炊飯器 Premium New 圧力名人で発芽させてGABAを生成しながら炊飯することで、アクリルアミドを発生させず、アミノ酸とブドウ糖による*メイラード反応を起こし、ご飯をより赤く炊き上げています。
* メイラード反応とは：食材の中に含まれるアミノ酸と糖が加熱によって結びつき、褐色物質メラノイジンを生み出す反応のこと。
これまでは、メラノイジン生成に72～74℃の保温で3～4日間の熟成期間が必要な上に、熟成させた分だけ水分量が損なわれてしまい、賞味期限が8日程でしたが、発芽酵素玄米炊飯器 Premium New 圧力名人は炊飯時からメラノイジンを大量に生成できるので、炊きたてから食べられて、更に20日経っても90％も水分量が保持できるので、1度の炊飯で20日間も食べることができます。
メラノイジンの健康効果
メイラード反応によって生み出されるメラノイジンは、強い抗酸化作用を持ち、体の酸化を防いで癌や動脈硬化などの生活習慣病を予防します。
酸化＝老化を防ぐため、アンチエイジング効果があります。
コレステロール値を下げ血糖値を正常に保つ働きもあり、脂質異常症や糖尿病の予防効果もあります。
腸内環境を整え、便秘の予防にも有効です。
メラノイジン生成に優れた発芽酵素玄米炊飯器 Premium New 圧力名人
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