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HIRYU MAIL MAGAZINE
2021.8.1 10万人の命を救う青野菜とは？
脳・心血管疾患の原因として、危険性が叫ばれる高血圧。
「塩分の摂りすぎ」を気にする人が増え、日本人の高血圧の人数は減少していますが、今なお20歳以上の2人に1人が高血圧です。
もし高血圧が完全に予防できれば、年間10万人以上の人が死亡せずにすむと推計されています。
現代の日本人は、ナトリウムを多く含むパンや、加工肉、練り製品、缶詰、カップラーメンなどの即席麺、ハンバーガー、フライドポテト、ピザなどのファーストフード、固形コンソメやルウなどの調味料を頻繁に食べています。
そして反対に、野菜や果物、豆やナッツ、玄米に多く含まれる「カリウム」が不足しています。
ミネラルのひとつであるカリウムは、体内の余分なナトリウムを尿と一緒に排出する役割を担っています。
食事中のナトリウムとカリウムのバランスが、死亡リスクに関わっています
日本人の健康寿命や生活習慣病に影響を与える要因を明らかにすることを目的として、1980年から2004年までの24 年間に渡り、全国の30～79歳の男女8,283人を対象とした研究 が行われました。
その中で、食事中のナトリウム摂取量が高く、カリウム摂取量が低いほど、脳卒中や心臓病といった循環器病の死亡リスクが39％も高くなることが明らかになりました。
世界保健機関（WHO）では、1日の栄養摂取量として、「ナトリウムは2.0g未満、カリウムは3.5g以上」の摂取が推奨されています。
しかし、カナダ・マックマスター大学のMartin O'Donnell氏らが2019年に行った18ヵ国、10万人対象の大規模調査では、これら2つの目標を同時に満たす者はたったの0.002％（10万人中2人）しかいないことが報告されました。
現代の日本人は、カリウムを目標の半分しか摂れていません。
カリウムに注目した「ガン食事療法」の生みの親、ゲルソン
医学史上の大天才と呼ばれたドイツの医学博士マックス・ゲルソン（1881-1959年）は、皮膚結核の患者450名のうち446名を自らの治療で完治させたことで有名になりました。
ゲルソン博士は、結核の牛ではカリウム群のミネラル濃度が健康時の半分以下となり、逆にナトリウム群のミネラル濃度が健康時の約２倍になっていることを突き止めます。
このほか、橋本病や白内障でも同様に、健康な状態と比べてカリウム群のミネラルが低下し、逆にナトリウム群のミネラルが増加していました。
こうした事例から、ミネラルの欠乏やアンバランスは代謝障害を引き起こし、病気を招くことを意味すると考えたゲルソン博士は、体内のミネラルバランスが「カリウム２：ナトリウム１」になるように「高カリウム・低ナトリウム食」を確立し、体内のミネラルバランスを適正に保つことで全身の代謝障害が取り除かれ、癌の治癒にも有効であることを発見しました。
その後、このゲルソン療法は、心臓病や腎臓病にも有効な食事療法として確立していきます。
ゲルソンの食事療法を進化させたHIRYU style健康ジュース
ゲルソン療法で特に有名なゲルソンジュースは、「無農薬の人参・リンゴ・レモン・トマト・青菜」を使ったジュースです。
癌の食事療法として広まり、多くの方に飲まれてきました。
そして今、100年前の医療に大きく貢献したゲルソン療法から時を経て、ビタミン、食物繊維、ファイトケミカルと次々に新たな栄養素が発見され、それら効果・効能と現代における環境や生活の変化における病気など時代背景も踏まえ、食療食学も進化しなければなりません。
HIRYU style健康ジュース/スープは、ゲルソン療法をまとめ出版された「ガン食事療法全書」をベースに、1940年に策定された栄養所要量、ミネラルに続いてビタミンが次々に追加された五大栄養素、1990年以降には食物繊維もしくは水を追加された六大栄養素、近年七番目の栄養素と呼ばれ注目されるファイトケミカルなど現代栄養学を含め構築しました。
さらに詳しく学べる「病を己で治す HIRYU style健康ジュース/スープ編」はこちら
季節の無農薬野菜を使ったカリウム豊富な健康ジュースを紹介します。
HIRYU style [ organic gluten-free ] VEGAN RECIPE
ふだん草の青野菜ジュース
栄養豊富なふだん草に、抗酸化力の強いトマトとレモンを加えました。
酸化した体を還元するヒマラヤ岩塩と、免疫力を高めるココナッツオイルで味付けをした、飲みやすい健康ジュースです。
【材料】
▪ふだん草 80g
▪トマト 150g
▪レモン果汁 20g
▪ココナッツオイル 10g
▪ヒマラヤ岩塩 小さじ1/2
【作り方】
①トマトを洗い、ヘタを取り、適当な大きさに切ります。
②トマトと塩を真空ブレンダーに入れ、撹拌すれば完成です。
すべての野菜の中でカリウム含有量No.1を誇る「ふだん草」
ふだん草は、暑さに強く、葉野菜の少ない夏にも収穫できる貴重な野菜です。
季節を問わず1年中絶えず収穫できるため、「不断草(フダンソウ)」と名付けられました。
クセがなく食べやすい葉野菜ですが、ビタミンやミネラル、食物繊維など栄養素がどれも豊富で、特にカリウムはすべての野菜の中で最も多く含まれています。
癌や脳・心血管疾患を引き起こす高血圧は、カリウム不足が原因のひとつです。
カリウムが豊富な旬のふだん草を食べて、生活習慣病を予防しましょう。
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