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HIRYU MAIL MAGAZINE
2021.7.5
その不調、小麦が原因？
パン、パスタ、うどん、ケーキ、クッキー、揚げ物、カレールー、醤油など、食卓には数々の小麦製品が溢れています。
同時に、小麦アレルギーやセリアック病などで小麦製品が食べられない方が増えています。
ニュースで、「腹痛や下痢、便秘、肌荒れ、疲れ、生理不順など・・・どこも異常がないのに、調子が悪い。
これらの症状は、もしかしたら小麦から来ているのかもしれません。」という記事を見ました。
さらに、近年、学校給食時に、小麦アレルギーで亡くなってしまったなどニュースを見かけます。
小麦で体調不良を起こす方が増加する一方、グルテンには中毒症状があり、食べることで幸福感を得られるため、断つのが難しい食材でもあります。
小麦を原因とする疾患
世界三大食物アレルギーの小麦アレルギーは、食物アレルギー全体の10.6％を占めています。
小麦が主食のアメリカでは既に100人に1人がセリアック病を患っており、人口の15%がグルテン過敏症とされ、そのうちの99%の人がグルテン過敏症に気付いていません。
近年、西洋食をとりいれている日本でも小麦の影響を受けている人が増えています。
グルテンが原因で起きる主な疾患には、以下のものがあります。
《小麦アレルギー》
アレルゲンである小麦のタンパク質「グルテン」に免疫システムが過剰反応して起こる抗原抗体反応（免疫反応）であり、即時型の場合は、食べてすぐに喉のイガイガ感や痒み、痛み、蕁麻疹、鼻づまり、くしゃみ、涙、下痢、腹痛、呼吸困難など、人によって様々な症状が現れ、重症化すると全身にアレルギー症状が発症し、生命に危険な状態の「アナフィラキシーショック」になることもあります。
遅延型の場合は、摂取してから数時間～数日後に発症することからアレルギーであることを自覚しない人が多いので、体調不良が続いている人は遅延型アレルギーの検査をおすすめします。
《セリアック病》
小麦のタンパク質「グルテン」は、消化酵素で分解されにくいため、小腸の粘膜に付着してしまい、異物と認識した免疫システムが過剰に働き、腸内も攻撃してしまうことで、慢性的な炎症を起こし、腸の機能が低下、栄養吸収障害に陥り、下痢・脂肪便・便秘・腹部膨満感・腹痛・栄養失調・鉄欠乏性貧血・骨や関節の痛み・神経障害・発達障害（幼児）・疲労感・倦怠感を発症する自己免疫性疾患です。
《リーキーガット症候群》
リーキーガットとは、「漏れる」という意味のリーキー（leaky）と「腸」という意味のガット（gut）の２つの語句が組み合わさった言葉です。
腸の細胞と細胞のつながりが緩んでしまい、そこから腸の内容物が「漏れる」ことを指します。
本来、腸の細胞と細胞はきっちりと閉じていますが、体内に栄養素を取り込むために、「ゾヌリン」という物質がこの細胞のつながりを「適度に」緩めます。
しかし、グルテン(小麦)の元となる「グリアジン」というたんぱく質が、腸にたどり着くと「ゾヌリン」の分泌を活性化します。
慢性的な小麦の摂取により、ゾヌリンの分泌が過剰に活性化してしまうと、徐々に腸の細胞が緩んでいき、最終的には腸から出てはいけないウイルスやタンパク質がなどが流れ出してしまいます。
腸内細菌のバランスが整っていれば多少小麦を食べたところで、このような現象は起きません。
腸内細菌がしっかり生息しており、かつバランスの整っている腸内では腸内細菌が腸内の粘膜の形成を助け、グリアジンによる刺激から腸を守ったり、細胞の緩みの修復を助けてくれます。
もし、腸内細菌のバランスが崩れている状態で慢性的な小麦の摂取があると、リーキーガットを引き起こす可能性が高まります。
リーキーガットは、原因食物を摂取してから反応するまでに時間がかかり、原因に気づきにくい遅延型フードアレルギーの原因と言われています。
グルテンには、中毒性があります
グルテンは体だけでなく精神面にも影響します。
グルテンに含まれる「グリアドフィン」という物質が血中に入ることで、麻薬を摂取した際と同じ受容体と結びつき、脳を興奮状態にします。
この麻薬と似た効果があるため、グルテンには中毒性・依存性があり、断つことが難しい食材です。
グルテンフリーや健康志向の高まりから、玄米の需要が増えています
断つのが難しい小麦ですが、体に小麦が合わないという方は増加しており、グルテンフリー食に挑戦する方が増えています。
小麦粉の代わりに米粉を使い、パンやケーキなどを作る方も多くいます。
そして現在、新型コロナウイルスには特効薬や治療法が確立されておらず、「免疫力」をつける必要性が謳われていることもあり、グルテンフリー食に使う米も、栄養のない「白米」から栄養豊富な「玄米」に変える人が増加しています。
玄米の栄養と効果
「米」が「白」いと書いて「粕（かす）」と読むように、白米には栄養はほとんどありません。
玄米には、人間に必要な栄養素である「炭水化物」「たんぱく質」「脂質」「ビタミン」「ミネラル」「食物繊維」「ファイトケミカル」が全てバランスよく揃っており、成分も体に有益なものばかりです。
日本総合医学会初代会長二木謙三が、「玄米は完全食である」と称するほどです。
約90％がデンプン質の白米とは違い、体が必要な分のカロリーを腸内で消化・吸収していくので、血糖値が上がらず、膵臓の負担もありません。
脂質は血中のコレステロールを下げてくれるリノール酸。
豊富な食物繊維が腸内のコレステロール、脂肪、発癌物質、有害物質などを排泄してくれます。
玄米の糠(ぬか)部分に含まれる物質RBA (Rice Bran A)は免疫力を強力に活性させ、RBF(Rice Bran F)は抗癌作用があります。
糠(ぬか)の成分であるイノシトール、γオリザノールは肝臓の働きを強め、解毒(排毒)効果を高め、放射性物質(セシウム、ストロンチウム等)を中和・解毒します。
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昔から日本人が食べてきた玄米は小麦よりも日本人の体に合っていて、さらに国内生産のものがほとんどなので、ポストハーベストや薫蒸消毒の問題がありません。
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