今月のニュースで、通年お手頃価格で購入できるジャガイモが、例年の1.5倍～2倍の高値で販売されているという情報がありました。
その理由は、昨年の不作と日照不足によるものです。
昨年の不作が関係するのは、今流通してああるジャガイモが今年収穫された物だけではない為です。
国内一の収穫量を誇る北海道は、先月5月、雨が多く日照時間が例年の6割程と野菜の成育に苦しい年となっています。
また、今年は西日本の梅雨入りが早く、他の野菜も収穫が出来ず、市場に不足し値上がりをしています。
ジャガイモなど備蓄できるお野菜は多めにご用意することをお薦めします。

アンデス地方からヨーロッパそして世界へ
ジャガイモの原産地であるアンデス地方では、何千もの品種があり、様々な用途に使われています。
500年前にヨーロッパに持ち出されたのは、「大きくてまずい」品種だっと言われています。
その後、育種や栽培技術の改良によりエグ味の少ないジャガイモが生産されるようになるまでに300年以上もの年月を必要としました。
ヨーロッパのジャガイモが普及したのは、主食としてではなく、ビタミンＣ供給源である越冬用野菜として優れていたからです。
その後、備蓄が出来、寒さに強く栄養価の高いジャガイモは世界に普及し、世界各国でジャガイモの定番料理が作られました。
イタリアではニョッキ、ドイツでは、ジャーマンポテト、オランダではコロッケの原型とされるクロケット、アメリカでは、ハッシュドポテト、日本では肉じゃがなどです。
このように、ジャガイモは世界各国で定着し愛されている食材です。

ジャガイモのビタミンC
ヨーロッパで冬場のビタミンC供給源とされてきたように、ジャガイモはビタミンCを多く含みます。
ジャガイモのビタミンCは、熱を加えた時にでんぷん質に守られることで、他の野菜より壊れにくいのが特徴です。

また、ジャガイモの品種によってもビタミンCの含有量は異なります。
下記の表は、品種によるビタミンCの含有量の違いを表したものです。



キタアカリと男爵いもでは約2倍ほどの違いがあるので、ビタミンCを多く摂りたい場合はキタアカリを選ぶようにしましょう。
調理方法も重要です。
ビタミンCの性質は、水に溶けやすい水溶性です。
水を使った調理では、食品の中のビタミンCが流れ出て含有量が減る為、皮つきのまま丸ごと、茹でたり、蒸すとビタミンCの残存率が上がります。
小さく切ると水に触れる面積が増えるため、ビタミンCが水に溶け出しやすくなります。
しかし、水に溶けだしたビタミンCも汁物にすることで一緒に摂取することが可能です。
汁物を一晩置くとビタミンCは、15％減ってしまいますので作りたてを食べるようにしましょう。

ビタミンCの期待できる効果
人はビタミンCを作り出すことが出来ない為、食事から摂取しなければなりません。
ビタミンCは、皮膚を健康に保ち、活性酸素から身体を守る働きがあります。
副腎皮質ホルモンの合成を促進し、ストレスに対する抵抗力を高めます。
最近では、抗酸化作用も注目され、がんや動脈硬化の予防や老化防止にビタミンCが有効であると期待されています。
また、ビタミンCはタンパク質と結びついて、コラーゲンになる性質を持っているので積極的に大豆などのタンパク質を多く含む食材と一緒に食べましょう。

ジャガイモのその他の栄養
●カリウムが豊富
カリウムはナトリウムを排出する作用があり、塩分の取り過ぎを調整するために非常に重要な栄養素です。
カリウムには、筋肉の収縮を正常に行う働きもあり、健康な体作りには欠かせない成分です。

●食物繊維が豊富
食物繊維は、糖質やコレステロール、有害物質の吸収を抑えたり、腸内環境を良くして便秘を改善したりする効果があります。

●がんや糖尿病を予防するクロロゲン酸
ジャガイモにはポリフェノールの一種で、クロロゲン酸という成分が含まれています。
クロロゲン酸は、強い抗酸化作用を持つ成分で、老化や癌の予防、糖尿病の予防効果が期待出来ます。
皮に多く含まれているので、積極的に皮ごと食べましょう。

●疲労回復、イライラ防止
ジャガイモにはパントテン酸が含まれているので、疲労回復やイライラを防止するなどの効果があります。

昔からの自然療法で、ジャガイモ、小麦、酢を混ぜた「ジャガイ湿布」は乳腺炎に効き、赤ちゃんを持つお母さんを助けてきました。
このように、ジャガイモには豊富な栄養が含まています。
是非、無農薬のジャガイモを選び皮ごと食べましょう。

梅雨の時期は、胃腸が弱りがちです。
ジャガイモの整腸作用が期待できるレシピを紹介します。

HIRYU style [ organic gluten-free ] VEGAN RECIPE
ジャガイモとムング豆の冷製スープ
ジャガイモには整腸作用があり、夏の暑い時期の疲れた胃腸に効きます。
食欲がない時にオススメの胃腸に優しいスープです。

【5人分の材料】
▪ジャガイモ　500ｇ
▪玉葱　500ｇ
▪ムング豆　100ｇ
▪塩(セルマリン)　小匙2とひとつまみ
▪ニンニク　3片
▪玄米麺のゆで汁　400ｇ
▪ムング豆のゆで汁　100ｇ
▪油(黄金油)　大匙1と小匙1/2
▪ローリエ　3枚
▪クミンパウダー　小匙1
▪ナツメグパウダー　小匙1/2
▪コリアンダーパウダー　小匙1/2
▪ホワイトペッパーパウダー　小匙1

【作り方】
①ムング豆はたっぷりの水で20分茹で、ジャガイモはよく洗い、皮ごと柔らかくなるまで蒸します。
②フライパンに小匙1/2の油と塩ひとつまみで入れ、茹でた豆の半分を軽く炒めます。
③スライスした玉葱を、油大匙1、ニンニク、クミン、ナツメグ、コリアンダー、ローリエ、塩小匙1と一緒に飴色になるまで炒めます。
④ブレンダーにジャガイモ、③、残りの豆、ムング豆のゆで汁、玄米麺のゆで汁を入れ撹拌します。
⑤撹拌し終わったら、塩小匙1とホワイトペッパーで味を整え、冷やします。
⑥器にスープを盛り、②を散らしたら完成。

※クルトンの代わりにムング豆を乗せ食感をよくしています。
※ジャガイモには整腸作用があり、夏の暑い時期の疲れた胃腸に効きます。
ムング豆体にはこもった熱を冷ましたり、解毒作用、利尿作用があるとされています。
さらに女性ホルモンと似た働きをするイソフラボンや、基礎代謝や免疫力をアップさせる、緑豆サポニンが入っています。




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