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まだビタミンがない時代に、二人の医者が「高カリウム 低ナトリウム」のミネラルバランスを崩すと病気になることを提唱し、多くの人の命を救ったことを知っていますか？
本日は、健康な食事の献立の秘訣として、ナトリウムとカリウムの摂取比率がとても重要であることをお伝えし、皆様の健康生活の一助になれば幸いです。


写真：石塚左玄（左）、マックス・ゲルソン博士（右）

食養の開祖といわれる石塚左玄（1851-1909年）
当時の栄養学では軽視されていたミネラルのナトリウム（塩分）とカリウムに注目し、そのバランスが崩れすぎれば病気になるという陰陽調和論を唱え、ナトリウムの多い肉・卵・魚のいわゆる動物性食品を陽性とし、これらを減らして、カリウムの多い穀物・野菜・果物・海藻のいわゆる植物性食品を陰性とし、これらを多く摂取することを基本とした「玄米菜食」を薦めました。

医学史上の大天才と呼ばれたドイツの医学博士マックス・ゲルソン（1881-1959年）
当時は癌と並んで死亡率が高かった皮膚結核を、ミュンヘン大学病院で治療をし、高カリウム・低ナトリウムを基本とした食事「ゲルソン療法」を確立し、450名の患者のうち、446名を完治させ、話題となり、その後も末期癌、心臓病、腎臓病の治療でも成果をあげたことで世界中で有名となりました。

石塚左玄とゲルソンは、病気の原因を全身の栄養障害・代謝障害と捉え、ミネラルバランスに注目し、高カリウム・低ナトリウムの食事を摂ることで恒常性機能を保ち、自己治癒力を復元させ、当時の医学では治せなかった多くの重篤患者を自然治癒させました。



食事中のナトリウムとカリウムの摂取バランスで循環器病死亡リスクが大きく変わる！
国民栄養調査参加者8,283人（男性3,682人、女性4,601人、平均年齢48.8 歳）を対象とした、1980年から2004年までの24 年間に渡る長期追跡研究NIPPON DATA（ニッポンデータ）80 において、食事中のナトリウム摂取量が高く、カリウム摂取量が低い（ナトリウム摂取量÷カリウム摂取量の数値が高い）ほど、循環器病死亡リスクが39％高いことが明らかになりました。
そのうち脳卒中死亡リスクは43％高く、全死亡リスクも16％高いことが明らかとなりました。
つまり、ナトリウムを多く含むパンや、加工肉、練り製品、カップラーメンなどの即席麺、ハンバーガー、フライドポテト、ピザなどのファーストフード、固形コンソメやルウなどの調味料を頻繁に食べ、カリウムを多く含む野菜や果物、未精製の玄米や芋などの穀類、無塩ナッツ類をほとんど食べない食生活を送っている人は、循環器病による死亡リスクが高いため、カリウムの摂取量の方がナトリウムより多くなるよう食習慣の改善が必要です。

ナトリウムとカリウムの適切な1日摂取量の達成率は驚きの0.002％！
世界保健機関（WHO）のガイドラインでは、1日の栄養摂取量として、ナトリウムは2.0g未満に制限を、カリウムは3.5g以上の摂取が推奨されています。
しかし、カナダ・マックマスター大学のMartin O'Donnell氏らが行った調査（18ヵ国、10万人対象）では、これら2つの目標を同時に満たす者は0.002％ときわめてまれで、死亡/心血管疾患のリスクが最も低いのは、ナトリウム摂取量が3∼5g/日でカリウム摂取量が2.1g以上/日の集団であることが明らかとなり、2019年3月13日号の英国医学雑誌に掲載されました。

カリウム不足を予防する食事をしよう！
カリウムは玄米や生野菜、果物に多く含まれています。
なお、自然食品は低ナトリウム・高カリウムの傾向にありますが、加工食品は高カロリー・高ナトリウム・低カリウムの傾向にあるのでご注意下さい。
HIRYUでは、体内のナトリウム対カリウムバランスを正常に維持するために、無農薬の玄米や豆類、青果物でつくる「発芽酵素玄米菜食」を推奨しています。
なお、血液検査および腸内細菌検査の結果から、約１年半にわたる発芽酵素玄米菜食の継続によって、生活習慣病リスク0、免疫力をサポートする健康長寿菌の酪酸菌が平均値の3倍で腸内年齢13歳（実年齢より21歳若い）体づくりを実現しています。



カリウムが豊富な無農薬のズッキーニが旬の時期を迎えました
ズッキーニはウリ科カボチャ属の一年生の果菜で、主に緑果種と黄果種があります。
キュウリによく似ていますが、ペポカボチャの仲間です。
但しカボチャのように寝かせても美味しくならないので、新鮮なうちに皮ごと食べる抗酸化力抜群の野菜です。
ズッキーニに含まれる抗酸化物質は目を見張るものがあり、特に果皮に多く含まれます。
最近の研究では、ズッキーニがあらゆる食品の中でα-カロテン、β-カロテン、ルテイン、ゼアキサンチン、β-クリプトキサンチンなどのカロテノイドを多く含む食材として優れた抗酸化作用と抗炎症作用をもつことが分かってきています。
これらの抗酸化物質は、加齢性黄斑変性や白内障などに対する眼の抗酸化保護に特に有用といわれています。
ズッキーニに含まれる抗酸化・抗炎症成分は、蒸したり冷凍した後でも機能するため、さまざまな料理にお使いいただけます。
また、ズッキーニはマンガンとビタミンCの優れた供給源でもあるため、体内の活性酸素を減らし、免疫力を高めるために積極的に利用したい野菜です。
さらに、ズッキーニは多量のペクチンを含むため、血糖値の急上昇を抑え、血糖の代謝に関わる重要な栄養素である亜鉛、マグネシウムそしてオメガ3系の脂肪酸を供給してくれることから2型糖尿病予防に効果的であるとされています。
現在日本国内では、糖尿病が強く疑われる人口が1000万人、そして糖尿病予備軍が1000万人いるといわれ、さらにアルツハイマー型認知症は3型糖尿病と認識されるようになりました。
糖尿病の予防、または糖尿病を改善する為に、日頃から血糖値スパイク(血糖値の急激な上昇や急降下)をつくらない食習慣をもつことが大切です。

そこで、今回は、無農薬のズッキーニを使ったヘルシーレシピをご紹介します！
ぜひ、ご自宅で作ってみてください。


HIRYU style [ organic gluten-free ] VEGAN RECIPE
ズッキーニとソイミートのスパイスレモン炒め
ズッキーニとソイミートのスパイスレモン炒め
カリウムと抗酸化栄養素が豊富なズッキーニとレモンをソイミートと併せて、代謝力UP!
育ち盛りの子どもや女性、免疫力が低下している方に食べて頂きたい一品です。

【4人分の材料】
▪ズッキーニ　1本(250～300g)
▪ソイミート　チャンク　1袋(100g)
▪塩　小匙1と1/2と仕上げの適量分
▪黒胡椒　4振りと小匙1/4
▪油　大匙4
▪レモン　1玉
▪ローズマリー　2つまみ
▪タイム　2つまみ
▪片栗粉　大匙4

【作り方】
①ソイミートは20分水に浸した後、軽く絞ります。
②絞ったソイミートに油大匙1、塩小匙1/2、黒胡椒小匙1/4、タイム、ローズマリーを入れしっかりともみます。
③ズッキーニを一口大の乱切り、レモンは薄くスライスし、扇形に切ります。
④フライパンに油大匙1、塩小匙1を入れ火にかけ、ズッキーニを炒めます。
⑤②に片栗粉をまぶします。
⑥別のフライパンに油大匙2を入れ火にかけ、⑤を表面がカリッとなるまで炒めます。
⑦炒めた⑥にズッキーニとレモン1/2をいれ軽く炒め、適量の塩で味を整えます。
⑧器に盛り付け、残りのレモンをのせたら完成。



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体内のミネラルバランス改善にオススメのカリウム豊富な食品を紹介致します。

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発芽酵素玄米 ｽﾀｰﾀｰｾｯﾄ あさひの夢 13,000円

発芽酵素玄米 4合炊飯ﾊﾟｯｸ 玄米＋小豆 3,060円

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玄米切餅 4,400円

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