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HIRYU MAIL MAGAZINE
2021.5.15
時代は肉から豆へ!!
牛を育てる牧場を確保するためには多くの森林を伐採しなければなりません。
牛は1頭あたり1年に約4万1700リットルもの水を消費するため、地球上の多くの天然資源が家畜産業によって消費されています。
牛のオナラやゲップは、CO2の28倍もの温室効果のあるメタンガスを大量に排出しており、現在地球から排出されている温室効果ガス全体の15％はこの家畜産業が原因だとされています。
オックスフォード大学では、今世紀中の間に地球の気温上昇を2℃以内に収めようとするためには、牛肉はこれまでの消費量の75％減、そして豚肉はこれまでの消費量の90%減に留めなければならない、と警鐘を鳴らしています。
さらに、牛を育てる土地の確保や、大食漢である牛の飼料を育てる農地の確保のために森林が伐採されるなどして、ジャングルの砂漠化、温暖化ガスの排泄、生態系の破壊による生物多様性の減少、それによりもたらされる気候変動など、地球環境の危機に繋がっています。
2019年3月より、ニューヨーク市はすべての公立学校の給食にミートレス＝肉なしの日を設けています。
このように、温暖化や森林伐採、天然資源の消費など多くの環境問題に家畜が関わっており、世界中で畜産が見直され、中国では2030年までに肉食を半減させることを政府が発表しています。
日本は元々肉食ではなかった!？
日本では、西暦75年に当時の天皇が「肉食禁止令」を発布し、牛、馬、犬、猿、鶏の肉を食べることが禁止され、約1,200年間肉食を避ける文化が続きました。
1,200年もの間、肉食を避ける文化が続いたことがきっかけで、日本食は米と豆でタンパク質を補給する健康的な食文化が形成されました。
その為、現在も世界から日本食が健康的であると注目を浴びており、日本の和食が、日本の伝統的な食文化として2013年12月にユネスコ無形文化遺産に登録されるほどです。
肉からタンパク質を摂取するのではなく、豆から摂取する時代へ
実は、豆類にも豊富な植物性タンパク質が含まれています。
“畑の肉”という別名があるくらい、豊富なタンパク質を含む大豆のタンパク質量は肉類とほぼ同じです。
大豆の「アミノ酸スコア（タンパク質の栄養価の評価法）」も、肉類と同様に100です（100に近いほど、栄養学的に優れているとされています）。
肉類と違い、大豆のタンパク質は脂質が少なく低カロリーで、肉類に含まれない食物繊維が豊富です。
さらに、大豆に似たひよこ豆もタンパク質を豊富に含む豆です。
大豆に続き、タンパク質が多い乾燥ひよこ豆は、100g中20gもタンパク質が含まれており、牛もも肉とほぼ同量になります。
ひよこ豆の「アミノ酸スコア」は、エビやイカ類と同等の69です。
ひよこ豆とは！？
豆にくちばしのような突起があり、ひよこのような形をしているひよこ豆は、ホクホクとした食感と香ばしい風味が特徴の豆です。
食感が栗に似ていることから「栗豆」とも呼ばれることもあり、日本では、カレー、スープ、サラダ等の食材として利用されます。
日本の気候はひよこ豆の栽培に適さないため、国内での生産はほぼ行われておらず、メキシコ、アメリカ、カナダ等から輸入のものが大半です。
サヤの中に一列に豆が入っているエンドウ豆に対して、ひよこ豆は1つのサヤに1∼2粒の豆しか入っていません。
一般にサヤが乾燥してから収穫するので、豆も乾燥した状態になります。
主に日本では、乾燥し熟した豆が販売されていますが、若い豆を生又は枝豆のように塩茹でにして食べる事もできます。
ひよこ豆の残留農薬が発がん性の疑いがある事が、アメリカの残留農薬や汚染物質について研究している環境保護団体「エンバイロンメンタル・ワーキング・グループ(略称EWG)」から発表されています。
栄養価も高く、さまざまな料理にも使いやすい食材ですので、ぜひ食べる際は、無農薬のひよこ豆を選びましょう。
タンパク質以外も栄養が豊富なひよこ豆
食物繊維やビタミンＢ群、ビタミンＥ、葉酸、鉄、亜鉛なども豊富です。
ひよこ豆の約1/6は食物繊維であり、とても豊富に含まれています。
現代の日本人は、平均的な1日の食物繊維摂取量が不足していると言われており、大腸癌が癌による死亡原因の第2位になっています(女性のみでは第1位)。
特に、水溶性食物繊維が多く含まれているので、腸での糖やコレステロールの吸収を抑制してくれます。
栄養価が高く、肉の代用品としても、料理に少し加える一品の食材としても最適です。
農薬や化学肥料を一切使わずに育ったひよこ豆のレシピを紹介致します。
HIRYU style [ organic gluten-free ] VEGAN RECIPE
ひよこ豆のコロッケ
食物繊維が豊富なため、便秘予防に最適!
タンパク質が豊富な為、ダイエット中に揚げ物が食べたくなってしまった方にもおススメ!
【10個分材料】
▪ひよこ豆 150g
▪玉ねぎ 100g
▪ニンニク 1かけ
▪塩 小匙1
▪黒胡椒 小匙1/4
▪クミンパウダー 小匙1/2
▪大豆ミート(フレーク)又は片栗粉 適量
▪揚げ油
【作り方】
①ひよこ豆を一晩水に漬けます。
②フードプロセッサーに全ての材料を入れ、細かくします。
③②を10個程に分け、コロッケ型に整え、大豆ミート(フレーク)又は片栗粉を付け、170度できつね色になるまで揚げ、完成。
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有機JAS認証 オーガニックひよこ豆
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 大豆 2,800円 |
 小豆 7,200円 |
 大豆ミート 450円 |
 わら納豆 1,350円 |
 もめん豆腐 560円 |
 生豆乳 1,600円 |
 きな粉 420円 |
 有機みそ日本 1,167円 |
 醤油 691円 |
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HIRYU CO., Ltd
〒277-0021
千葉県柏市中央町2-32太康ビル
TEL 04-7163-8399
FAX 04-7186-6353
mailto:info@hiryu.biz
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