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HIRYU MAIL MAGAZINE
2021.4.19 キウイフルーツは皮ごと食べる!?
新型コロナウイルス禍で、家庭消費が多い、手軽に食べられるキウイフルーツやバナナは「巣ごもり」の定着な果物として需要が増えています。
農林水産省がまとめた2020年の果実（生鮮と乾燥）の輸入量は186万4800tと2019年比で1.9％増え、2012年の194万3600t以来8年ぶりの高水準となっています。
果物を食べなくなった現代日本人
2020年の輸入量は増えたものの、近年、日本人の果物消費量は減り続け、今ではピークだった1975年の半分にまで減ってしまいました。
世界的に見ても、日本人は果物を欧米の1/3しか食べておらず、2009年の国連食糧農業機関(FAO)の統計調査でも、1人当たりの年間果物摂取量は179ヶ国中127位という低い順位でした。
健康志向の広がっている欧米では、果物は野菜と同じ位置づけなのに対し、日本ではデザート・嗜好品という位置づけです。
欧米では食事の中に果物が取り込まれているため必然的に摂取することになりますが、日本ではデザートや嗜好品はお菓子やスイーツなど多様化しているため、果物である必要はありません。
また、「皮をむくのが面倒」「酸っぱいのが嫌い」など、手間をかけたくないという考えや、味覚の変化が日本人の果物離れの大きな理由にもなっています。
2000年の政府の食生活指針において、果物は野菜と同様に毎日の食生活にとって必需品であると位置づけられました。
果物には抗癌作用や美肌効果など、様々な栄養効果もあります。
日本人の食習慣の中にも、うまく栄養価が高い果物を取り込み、毎日の健康に取り入れることが大切です。
果物で最も栄養価が高いと言われるキウイフルーツ
ビタミンCが豊富な果物の代表はレモンと答える人が多いと思いますが、実はレモンの果肉よりビタミンCが豊富なのが、キウイフルーツなのです。
キウイフルーツ可食部100ｇ（約1個）あたり71mgのビタミンCを含みビタミンC含有量は食材の中でもトップレベルです。
ウイルス・細菌・癌細胞・花粉・有害物質などを排除し体を守る免疫効果のあるビタミンCは、キウイフルーツを1～1.5玉食べることで、1日分の目標量を摂取することができます。
1日2個のキウイフルーツを6週間食べ続けると、血しょう中のビタミンC濃度が最大となることが分かってきました。
ビタミンC濃度が高くなると、免疫がよりうまく働く可能性があり、別の研究では、1日2個のキウイフルーツを4週間食べ続けると、免疫細胞の働きが活発になることも分かっています。
ビタミンCは体内に蓄えておくことが出来ないため、毎日キウイフルーツなどの食品からビタミンCを摂ることが必要です。
キウイフルーツは、食物繊維のバランスが理想的です!
現代の日本人は、平均的な1日の食物繊維摂取量が不足していると言われており、大腸癌が癌による死亡原因の第2位になっています(女性のみでは第1位)。
食物繊維には、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維があります。
不溶性食物繊維は水分を吸って膨らみ、便のカサを増やすとともに、腸を刺激して便をスムーズに出させる働きがあります。
一方、水溶性食物繊維は体内で粘り気のあるゲル状になり、コレステロールや腸の中の有害な物質を吸着するとともに、便を軟らかくして排出しやすくします。
不溶性食物繊維2：水溶性食物繊維1が食物繊維の理想的な摂り方と言われており、2:1の割合で含まれているのがキウイフルーツなのです。
高血圧予防のカリウムが果物でトップクラス！
現代人の食生活は、肉食や精製塩を使った加工食品が増えたことから、ナトリウムの摂取過多と言われており、体内に過剰に溜まったナトリウムはカリウムがなければ排泄されないことから、カリウムを多く含む野菜や果物をたくさん食べることで、高血圧の予防や治療に役だてられます。
カリウムは水に溶けやすいため、野菜は生で食べるのがおすすめですが、量が摂りきれないの為、生で食べることの多い果物は、カリウムを逃がさず確実に摂れます。
果物の中でも、キウイフルーツはカリウムの含有量が可食部100gあたり300mgとトップクラスです。
キウイフルーツは皮ごと食べる!?
日本では皮を剥き果肉のみを食べる事の多いキウイフルーツですが、ニュージーランドでは皮ごと食べるのが常識です。
皮ごと摂取すると、食物繊維の摂取量は約2倍、葉酸は34％、ビタミンEは32％多く摂取できる為、皮を捨ててしまうのはもったいないのです。
皮の表面に柔毛があるのに？と思われる方が多くいるかもしれませんが、洗って皮つきのまま食べることができます。
柔毛が気になる方はたわし等でよく洗うと食べやすくなります。
また、皮ごとスライスしたり、皮ごとジュースにすると皮が口に残りづらく、美味しく食べれます。
キウイの栄養を効率よく摂取するためにも、皮ごと食べてみましょう。
※ただし、消化器系が未発達な小児や消化器系が弱い人、アレルギーの人は気を付けましょう。
無農薬キウイフルーツを選びましょう
特に皮ごと食べる場合は、無農薬のキウイフルーツを選びましょう。
日本での栽培は年々減少傾向にあり、2018年の収穫量は30,115t、国内自給率は0.02％です。
有機JAS申請されている農地面積の割合はニュージランド1％、日本は0.2％。(2015年農水省統計）有機JAS申請されている農地面積の割合は0.2％、農薬以外に化学肥料も使用しない面積になると0.1％以下とされている事から計算すると、無農薬・無化学肥料栽培のキウイフルーツは30tしかない事になり、大変希少です。
近年は、化学肥料をプラスチックでコーティングした被覆肥料が海洋プラスチックゴミ問題となっており、最近の調査では農産物からもマイクロプラスチックが検出され、海産物や農作物など食品を通じて体内からも検出されています。
農薬や化学肥料を一切使わずに育ったキウイフルーツを使ったレシピを紹介致します。
HIRYU style [ organic gluten-free ] VEGAN RECIPE
発酵キウイヨーグルト!
腸にとって理想的なバランスの食物繊維をもつキウイフルーツは、大腸癌予防に最適です。
ウイルスから体を守る免疫効果のあるビタミンCが豊富なキウイフルーツで、風邪知らず。
【材料】
▪キウイ 300g
▪原料糖 300g
▪ヨーグルト 200g
【作り方】
①1cm角に切ったキウイフルーツと原料糖を保存容器に入れ常温に置き、3～4日で表面にうっすら泡がでたら発酵キウイの完成。
②ヨーグルトを真空ブレンダーで撹拌します。
③器にヨーグルトを盛り、真空ブレンダーした発酵キウイフルーツをかけたら完成。
HIRYU style [ organic gluten-free ] VEGAN RECIPE
発酵キウイとレモンのフルーツサラダ
ビタミンCの王様と言われるレモンとキウイフルーツで、風邪予防に最適。
胎児や子供の成長、閉経を迎えるまでの女性に最も必要な葉酸が、女性におススメ。
【材料】
▪発酵キウイ 大匙2
▪発酵レモン 大匙1
※絞ったレモン果汁を寝かせ発酵させたもの
▪八朔 1/2玉
▪ベビーリーフ 30g
▪酢 100g
▪エリンギ 50g
▪原料糖 少々
▪塩 少々
【作り方】
①5mmの輪切りにしたエリンギを2分ほどお湯にさらし、酢、原料糖、塩をいれた保存容器の入れ、で1日冷蔵庫で寝かせます。
②八朔は薄皮まで剥き、果肉にし半分に切り、①は5mmのさいの目に切ります。
③発酵キウイと発酵レモンを真空ブレンダーで攪拌します。
④洗ったベビーリーフ、エリンギ、八朔を盛り付け、④をかけたら完成。
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