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HIRYU MAIL MAGAZINE
2021.3.24  赤ちゃんも食べられる!?メープルシロップ


生きていくために必要な「食事」は、楽しみのうちのひとつでもあります。
味を感じる感覚である味覚は動物によって違い、ブタやヤギなどの草食動物は味に敏感で、イヌやネコは鈍感であると言われており、人間はその中間に位置します。
人間は、「甘味」「旨味」「塩味」「酸味」「苦味」といった5つの基本味を、口内全体や舌や喉などにある"味蕾(みらい)"という器官で感じとります。
この五味は、それぞれに役割があります。

「甘味」は、ご飯などに含まれる炭水化物=エネルギー源の存在を教える役割。
「旨味」は、肉や魚などに含まれるアミノ酸=たんぱく質の存在を教える役割。
「塩味」は、塩などに含まれるミネラルの存在を教える役割。
この3つの味は、生きていくために「体にとって必要な食べ物」を伝える為、本能的に好まれる味とされています。
一方
「酸味」は、腐敗物の存在を教える役割。
「苦味」は、毒物の存在を教える役割。
この2つの味は、体を守るために避けるべき「危険な食べ物」を伝える為、初めは受け入れられない味とされます。



生後半年ごろから味覚は発達し始めます
味覚は、生後6ヶ月ぐらい、つまり離乳食がスタートする時期から発達しはじめ、10歳頃にピークを迎えます。
赤ちゃんが最も好きなのが「甘味」と「旨味」です。
その「甘味」と「旨味」は、母乳に含まれている成分の為、赤ちゃんが一番受け入れやすい味なのでしょう。

旨味は実は羊水にも!?
母乳にも含まれている「旨味」ですが、実は、母乳より前の羊水にも含まれています。
母乳や羊水は、旨味成分のグルタミン酸が豊富に含まれており、母乳のグルタミン酸の濃度は、昆布出汁とほぼ同等であることが分かっています。
旨味は、お腹の中にいる頃から慣れ親しんでいる味だと言えるでしょう。

赤ちゃんが摂ってよい甘味とは?
甘味を出す為に、リンゴやサツマイモが離乳食に多く使われます。
このように、野菜や果物から、自然な甘味を出すことが最も望ましいです。
それでも、もし離乳食にちょっとだけ砂糖などを足したい場合は、天然由来100%の甘味料「メープルシロップ」を使ってみましょう。
1歳未満の赤ちゃんには、乳児ボツリヌス症を引き起こす危険性があるため、はちみつは与えられませんが、メープルシロップはボツリヌス菌の心配はありません。
煮詰める過程で殺菌されているので、赤ちゃんでも、安心して口にできます。
ただし、赤ちゃんは味覚や胃腸の発達が進んでいないため、月齢に合わせて少しずつ様子を見ながら与えるようにしましょう。
また、アレルギーや病気等がある場合もあるので、確認しながら少しずつ与えるようにしましょう。


メープルシロップは白砂糖に比べてカロリーが約2/3
100g中に上白糖は384kcal、ハチミツ303kcal、水あめ328kcalに対し、メープルシロップは257kcalとカロリーが低い甘味料です。
ダイエット中にちょっと甘い物が食べたい時は、メープルシロップを選んでみましょう。

メープルシロップは骨や歯になる「カルシウム」が豊富
血液中のカルシウム濃度は常に一定に保たれており、不足すると骨や歯から補われます。
貯蔵カルシウムは20~45歳までしかできません。
過剰摂取しても尿から排泄されるので、カルシウムを多く摂り、骨密度を高め、50歳以上の女性の4人に1人がかかる骨粗鬆症を予防します。

メープルシロップは天然100%の甘味料
メープルシロップは、カエデの樹液を煮詰めた、添加物など一切含まれていない天然由来100%の甘味料です。
メープルシロップを作る作業は、カエデが雪解け水を吸い上げる春先に始まります。
カエデの樹木に穴を開けて採取口を取り付け、透明でさらさらとした「メープルウォーター」という糖度約3%の樹液を、チューブやバケツで集めます。
集めたメープルウォーターを高温で糖度約66%になるまで煮詰め、不純物を取り除くと、とろりとした琥珀色のメープルシロップが出来上がります。
1リットルのメープルシロップを作るのに、およそ40リットルのメープルウォーターが必要なほど、希少な甘味料です。

農薬や化学肥料を一切使わずに作られたメープルシロップを使ったレシピを紹介致します。

HIRYU style [ organic gluten-free ] VEGAN RECIPE
ソイカツのメープルマスタードソース
大豆ミートもメープルシロップもカロリー控えめなので、ダイエット中の女性にオススメ。
カルシウムが豊富なので、子供から高齢の方まで幅広い方に食べて頂きたいメニューです。

【一人分の材料】
<ソイカツ>
大豆ミート(ナゲット) 4枚
 適量
黒胡椒 適量
なたね油 適量
▪片栗粉 適量
<メープルマスタードソース>
▪植物性マヨネーズ 大匙2
▪粒マスタード 小匙4
▪メープルシロップ 小匙2
 小匙1
 小匙1

【作り方】
①メープルマスタードソースの材料を全て混ぜます。
②大豆ミートを熱湯に入れ、10分戻し、ザルにあけ、水で洗い、よく搾ります。
③塩、黒胡椒、油を入れたボウルに②を入れ揉み、片栗粉をまぶします。
④フライパンに油をひき、両面キツネ色に焼き、仕上げに①をかけたら完成。

~粒マスタードの作り方~
①マスタードブラウンを2時間ほど水に浸します。
②水きり、すり鉢ですり、ワインビネガー原料糖を入れよく捏ね、粘りがでたら完成。




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その他おすすめの商品を紹介します



昆布
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乾椎茸
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マスコバド糖
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令和2年玄米
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龍の髭 乾麺
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子供から高齢の方まで、安心して使える自然な甘味を使ってみましょう。


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