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HIRYU MAIL MAGAZINE
2021.3.22
大豆ミートが環境を変える！
牛や豚、鶏など、食用の肉となる家畜を育てる為には、膨大な量の飼料（エサ）が必要です。
例えば牛の場合、人が食べる1kgの肉に対して、飼料として必要な穀物は11kgにもなります。
現在、世界の人口は70億人を超えており、そのうち8億人以上もの人々が飢餓で苦しんでいます。
もし家畜用の飼料を人間に与えることができれば、40億人もの人々に穀物を分け与えることができ、世界中から飢餓がなくなると言われています。
また、牛のオナラやゲップは、CO2の28倍もの温室効果のあるメタンガスを大量に排出しており、現在地球から排出されている温室効果ガス全体の15％はこの家畜産業が原因だとされています。
こうした事態が問題視され、大豆や大豆ミートなど、畜産に代わる植物性の良質なタンパク質源が、注目され始めています。
森林破壊、環境破壊問題
畜産における問題点として、穀物の大量消費や温暖化の他、水の大量消費、低い生産性、森林破壊、環境破壊、動物体内の抗生物質なども指摘されています。
現在、世界的に草地が不足しており、家畜を飼育する場所を確保するために自然の森林がつぶされています。
たった牛肉100gのために、畳２枚分の森林が破壊されます。
放牧地１ヘクタールで飼養できるのは、せいぜい牛１頭です。
同じ広さの土地から、豆は肉の10倍、芋は160倍もの収穫が可能です。
また、工場式畜産の場合、畜舎の空調に多くの電力が使われます。
特に鶏などは、生産量を上げるために、電気をつけっぱなしにします。
畜産は、非常に膨大な土地や電力を消費します。
食肉の代わりに注目されている代替肉とは
地球環境への影響で畜産が問題となっている中、食肉の代わりに代替肉が注目されています。
代替肉とは、牛・豚・鶏などの肉の味や食感、形を再現して作られた食品のことです。
大きく分けると、動物性の培養肉・人工肉と、大豆などの植物から作るものがあります。
動物性の人工肉では、培養肉、クリーンミート、人工肉、栽培肉（cultivated meat）、試験管肉などの研究・開発が進んでいます。
一方、広く流通しているのは、大豆など植物性原料のものであり、フェイクミート、大豆ミート、大豆肉、ソイミート、疑似肉、植物性タンパク、アナログミートなど、肉を食べないベジタリアンやヴィーガンの方に高い需要があります。
大豆ミートとは！？
「ソイミート」「ベジミート」「大豆タンパク」「大豆肉」とも呼ばれる大豆ミートは、大豆を加熱・加圧し、タンパク質を取り出し、繊維状にして乾燥させた加工食品です。
大豆の油分（脂肪）を圧搾している為、脂質の量がとても少なく、血液中の中性脂肪やコレステロールを増やす動物性の脂質である「飽和脂肪酸」を摂取せずに済みます。
食物繊維やミネラルが豊富な大豆を丸ごと使用した、高タンパク・低カロリー・低脂質の「畑のお肉」です。
無農薬大豆使用「有機JAS大豆ミート」
醤油、味噌、納豆など昔ながらの日本の発酵食品の原料である大豆は、国産自給率は7%まで減り、海外からの輸入が主になっています。
輸入されてくる穀物、野菜、果物類は長距離の流通に耐え、市場価値として見た目を美しくする為に、収穫後の作物に散布される薬剤「ポストハーベスト」が使われます。
スイスから届いた大豆ミートは、ポストハーベストや農薬を使用していない、有機JAS認証を取得している安全な食品です。
3種類の大豆ミートを使ったレシピをそれぞれ紹介します。
HIRYU style [ organic gluten-free ] VEGAN RECIPE
ソイかつ
脂肪燃焼を促進してくれるタンパク質豊富な大豆をふんだんに使った、ヘルシーな揚げ物です。
【10枚分の材料】
▪大豆ミート(ナゲット) 10枚
▪大豆ミート(フレーク) 適量
▪油 大匙1/2
▪醤油 小匙1
▪塩 小匙1/2
▪白胡椒 1g
▪片栗粉 適量
▪玄米粉 適量
▪油(揚げ用)
【作り方】
①お湯で戻した大豆ミート(ナゲット)を油、塩、醤油、白胡椒で漬け込みます。
②漬けた大豆ミートに片栗粉をまぶし、玄米粉を水で溶いた溶き粉に①をくぐらせ、大豆ミート(フレーク)を付けます。
③160℃の油で両面キツネ色になるまで揚げたら完成。
※そのままでも味はついていますが、お好みで醤油やソースをかけてお召しあがりください。
※衣を大豆ミート(フレーク)でなく、乾燥おからで作っても美味しくできます。
HIRYU style [ organic gluten-free ] VEGAN RECIPE
甘酢ハンバーグ
基礎代謝が活発化し、脂肪燃焼を促進させてくれるお酢を使ってダイエット効果。
大豆のイソフラボンとお酢のグリシンの効果で、アンチエイジング。
【5個分の材料】
▪大豆ミート(チャンク) 50g
▪出汁 50g
▪原料糖 大匙1と1/2
▪醤油 大匙1
▪酢 小匙2
▪片栗粉 小匙2
▪生姜 ひとかけ
▪一味唐辛子 ひとつまみ
▪油(揚げ用)
【作り方】
①お湯で戻した大豆ミートに醤油(大匙1/2)とすり下ろした生姜を入れ、よく揉みます。
②片栗粉を入れしっかり混ぜ、5等分して丸め、キツネ色になるまで揚げます。
③出汁、原料糖、残りの醤油、酢を鍋に入れ原料糖が溶けるまで温めます。
④③に②を入れ3分ほど煮絡めて完成。
HIRYU style [ organic gluten-free ] VEGAN RECIPE
タコライス
食物繊維が豊富な為、便秘でお悩みの女性におススメ。
さらに女性に必要な鉄や葉酸が豊富です。
【1人分の材料】
▪発芽酵素玄米御飯 180g
▪玉葱 55g
▪大豆ミート(フレーク) 27g
▪キャベツ 20g
▪椎茸 1傘
▪セロリ 15g
▪トマト 10g
▪ベビーリーフ 適量
▪ケチャップ 6g
▪生姜 5g
▪アーモンド 5g
▪ニンニク 1g
▪醤油 小匙1
▪クミンパウダー 小匙1
▪ビオソルト 小匙1/2
▪一味唐辛子 ひとふり
▪塩 ひとつまみ
▪ブラックペッパー 適量
▪マヨネーズ 適量
▪油適量
【作り方】
①玉葱、椎茸、セロリ、生姜、ニンニクは微塵切り、キャベツは千切り、トマトは粗微塵切り、アーモンドは適当な大きさに刻みます。
②フライパンに油、生姜、ニンニクを入れ火にかけ、玉葱、椎茸、セロリ、塩、クミンパウダーを入れ炒めます。
③玉葱があめ色になったら、お湯で戻した大豆ミートを入れ、ケチャップ、醤油、ビオソルト、ブラックペッパー、一味唐辛子で味を調えます。
④器にベビーリーフ、発芽酵素玄米御飯、キャベツ、③、トマト、アーモンドの順に盛り、マヨネーズをかけたら完成。
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有機JAS認証 大豆ミート
●ナゲットタイプ80g￥324 (すべて税込表示価格) → クーポン利用で 11％OFF SALE ￥288
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有効期限は3月29日(月)8:59まで。※ほかのクーポンとの併用不可。
ご注文時に会員登録後、クーポンIDをご入力ください。
大豆製品や他おすすめの商品を紹介します
 大豆2kg 2,800円 |
 無添加の豆腐 560円 |
 無農薬きな粉 420円 |
 ｵｰｶﾞﾆｯｸたまり 691円 |
 日本の味噌 1,167円 |
 白味噌 1,134円 |
 発芽玄米麺 3,800円 |
 令和2年玄米 12,000円 |
 龍の髭 乾麺 7,200円 |
深刻化する地球環境の問題への取り組みとして、食事変えてみませんか？
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会員登録後、ご注文時にクーポンIDを入力ください。
期間中は何度でもご利用頂けます。
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HIRYU CO., Ltd
〒277-0021
千葉県柏市中央町2-32太康ビル
TEL 04-7163-8399
FAX 04-7186-6353
mailto:info@hiryu.biz
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