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地球環境と健康を一緒に学ぼう!!
HIRYU MAIL MAGAZINE
2021.2.26 トマトが赤くなると医者が青くなる!


私たちの生活を一変させた新型コロナウイルス感染症。
アルコール消毒、マスク、ソーシャルディスタンスなど、さまざまな対策が行われていますが、一番はウイルスに勝てる細胞を作る事です。
日々の生活の中で、ウイルス対策に有効なこととして、3つのポイントがあります。
①アルコール消毒はほどほどに
どこに行っても消毒液が置いてありますが、毎回使用をしていますか?
確かに、消毒する事で付着したウイルスは除去する事はできますが、手荒れに悩まされる人や、肌の表面の常在微生物まで排除されて、ウイルスの感染リスクを高めてしまう事になります。
皮膚の常在微生物の生態系が乱れると、腸など他の部位の常在微生物にも悪影響を与えることになります。
消毒は必要な時に必要な分を利用するようにしましょう。
②日光を浴びよう
骨を丈夫にしたり、免疫機能の調整をしてくれるビタミンDは、食事だけではなく、日光に当たることによって、80%~90%を体内で作ることが出来るという特性があります。
夏場は木陰で5分から30分間、冬場で1時間程度の日照で少なくとも週に2回程度、外に出る習慣をつくりましょう。
③ウイルスが付着する気管支の細胞を健康を保ちましょう
β-カロテンなどのビタミンや、ミネラル、さらに、強い抗酸化力を持ち、ウイルスの侵入などで発生した活性酸素を中和・除去してくれるファイトケミカルを野菜や果物から摂取しましょう。


ファイトケミカルとは?
ファイト(フィト)=『植物』、ケミカル=『化学成分』という意味で、野菜や果物の色素や香り、辛味、苦味などに含まれる機能性成分のことです。
ポリフェノール系、カロテノイド系、イオウ化合物系、テルペン類、グルカン類などに分類され、約1500種類(推測1万種以上)発見されています。
代表的なものにアントシアニン(ブルーベリー)、システィンスルホキシド(ニンニク)、カテキン(緑茶)、サポニン(大豆)、β-カロテン(ニンジン)、リコピン(トマト)、チモール(オレガノ)などがあり、生体に直接作用し、免疫機能促進、抗変異原作用、効酸化作用、その他の生理活性作用を発揮する事から、1990年アメリカ国立癌研究所 (NCI) によって2000万ドルの予算が投じられ、研究されたデザイナーフーズ計画では、癌予防に有効な青果物40種類を有効順に3群に分けたピラミッドで公開しました。


12種類のファイトケミカルが発見された「トマト」
ファイトケミカルを特に多く含む野菜が、トマトです。
機能性が特に注目されている成分として、
●カロテノイド
リコピン…生活習慣病を予防、肥満を予防、美肌効果、タバコによる肺障害の予防
・ルテイン…目の健康をサポートする働き
・ゼアキサンチン…加齢黄斑変性症予防
βカロテン…皮膚や粘膜の健康維持、視覚の維持、免疫を活発にさせる働き
●フラボノール
・フィセチン…記憶力の改善、高血糖の改善、腎機能の改善
・ケンペロール…抗癌、神経保護、抗糖尿病、抗骨粗鬆症、抗不安、鎮痛、アレルギー抑制
・ケルセチン…動脈硬化予防、脳血管疾患予防、抗腫瘍効果、降圧作用、強い血管弛緩作用
・ルチン…毛細血管強化、動脈硬化予防、LDL(悪玉コレステロール)酸化抑制
●フラバノン
・ナリンゲニン…動脈硬化予防、炎症抑制、大腸バリア機能保護、認知機能障害改善
・カルコナリンゲニン…アレルギー抑制
●その他
・フェルラ酸…アルツハイマー病予防
・13-オキソ-9,11-オクタデカジエン酸…脂肪細胞の増加抑制
があります。
トマトに含まれるこれらの抗酸化ファイトケミカルを効率よく吸収するためには、油と一緒に摂取するのが効果的です。

トマトには、抗酸化ビタミンも豊富です!
抗酸化力をもつビタミンA,C,Eのうち、水溶性のビタミンCと脂溶性のビタミンEがどちらも豊富に含まれており、相乗効果で抗酸化力が高まり、体液だけでなく細胞膜の酸化を抑制します。
トマトは12種類の抗酸化力ファイトケミカルに加えて、これら抗酸化ビタミンを多く含むことから抗酸化物質の宝庫といわれ、「トマトが赤くなると医者が青くなる(トマトが実る季節は病気になる人が少なく、患者がいなくて医者が青ざめる、の意味)」のことわざにもなっています。

生のトマトにはアルコール分解を助ける酵素が含まれています
生のトマトを食べるとアルコール分解速度が30%速まるという知見もあることから、二日酔い防止のために、飲酒前や飲酒中のおつまみに生のトマトを食べるといいでしょう。

トマトは丸ごと食べるから無農薬がおススメ
トマトは生でそのまま食べたり、料理に入れたりするほかに、ジュース・ケチャップ・ピューレなどの加工食品としても大量に消費されています。
そのトマトが日本に伝わったのは江戸時代初期と言われています。
しかし当時は観賞用として扱われていました。
明治時代になり洋食文化の普及に合わせて食用として扱われるようになり、戦後は一般家庭にも普及が始まり、今では商売にも健康にもかかせない人気の野菜となりました。
「1日1個のトマトは医者を遠ざける」と言われることもあるように、トマトは抗酸化力が強く、様々な薬効成分のある野菜です。
アメリカの環境保護団体「EWG」の2020年調査では、トマトは残留農薬の多い野菜の3位に選ばれています。
日本はアメリカ以上に農薬を使っているので、多くの残留農薬があることになります。
病害・虫害に遭いやすいトマトは、無農薬で栽培することは難しいと言われています。
皮にも豊富な栄養があり、丸ごと食べる事が多くあるトマトは、無農薬を選びましょう。

農薬や化学肥料を一切使わずに育ったトマトを使ったレシピを紹介致します。


HIRYU style [ organic gluten-free ] VEGAN RECIPE
発酵トマト
乳酸発酵が腸を活性するので、便秘にお悩みの方におススメ。
飲酒前や飲酒中に食べて、アルコール分解を助ける酵素で、二日酔い予防。

【材料】
▪トマト 500g
 10g

【作り方】
①トマトを洗い、ヘタを取り、適当な大きさに切ります。
②トマトと塩を真空ブレンダーに入れ、撹拌します。
エンバランス新鮮チャック袋に②を入れ、チャックをしっかりして、発酵が進み袋が膨らんだら完成。
お好みで、玄米麺のつけタレや和え物、納豆に合わせてお召し上がりください。

※冬は2~3日、夏は1日程で発酵します。
※発酵が始まると気泡が出来、徐々に気泡は大きくなり、ある一定の発酵活動が終わると気泡がなくなります。

HIRYU style [ organic gluten-free ] VEGAN RECIPE
トマトパクチー玄米麺
ファイトケミカルが豊富なトマトを加熱して、生活習慣病予防や糖尿病予防に。
パクチーにもトマトにもβカロテンやビタミンCが豊富な為、美肌効果があります。

【1人分の材料】
玄米麺(中麺) 150g
▪トマト 200~300g
椎茸 1傘
▪長葱(青い部分) 40g
▪長葱(白い部分) 40g
▪ニンニク 12g
生姜 10g
唐辛子 1/3本
レモングラス 小匙1/2
 大匙1/3~1/2
なたね油 適量
パクチー 15g
・飾り用唐辛子 少々

【作り方】
①トマトは串切り、椎茸はスライス、長葱は斜め切り、ニンニクは微塵切り、生姜は千切り、唐辛子は斜め切り、パクチーは2cmに切ります。
②鍋に、油、長葱(青い部分)、ニンニク、生姜、唐辛子を入れ、火にかけ、油に香りを移し、トマト、レモングラス、塩を入れ蓋をして10分程煮込みます。
③煮込んでる間に、お湯を沸かし玄米麺を硬めに1分ほど茹でます。
④②に玄米麺を入れ、塩で味を調え、器に盛り、パクチー、千切り唐辛子を飾り完成。


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普段の食事からウイルスに勝てる細胞を作りましょう!


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