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地球環境と健康を一緒に学ぼう!!
HIRYU MAIL MAGAZINE
2021.2.22 2月22日は「おでんの日」 日本人の健康の秘訣!?


2月22日は「おでんの日」です。
熱々のおでんを「ふー、ふー、ふー(2、2、2)」と息を吹きかけながら食べることにちなみ、2007年に制定されました。
日本生まれ日本育ちの料理「おでん」は、地域や家庭により、味付けや具が様々です。


おでんの由来
室町時代、田植えや祭りの際に、豊作を祈って太鼓に合わせて踊る田楽舞いを奉納する風習がありました。
色のついた上着を羽織り白い袴をはいて、一本足の竹馬のような棒に乗って踊る姿が、豆腐を串に刺し味噌を塗って焼いた料理とよく似ていることから、この料理を「田楽豆腐」と呼ぶようになりました。
豆腐以外に、コンニャクや茄子、里芋や練り物も材料として使われ、それらすべてを「田楽」と呼ぶようになりました。
江戸時代に入ると田楽を煮込む食べ方が生まれ、江戸時代末期には現在のような「おでん」が誕生しました。
江戸で始まったおでんが関西に伝わったことから、関西では今でもおでんのことを「関東煮」と呼ぶことがあります。
「おでん」は漢字で「御田」と書きますが、「お」は接頭語の御で、「でん」は田楽を省略したものです。

日本各地のおでん
北海道では山菜や貝類、関東ではちくわぶやスジ(魚の白身や軟骨の練り物)、関西では牛筋やタコ、沖縄では豚といった地域の特産物を具にします。
また、北海道や東北は、昆布出汁で煮込み、味噌を付けて食べたり、関東は昆布出汁と鰹出汁を使い濃い口醤油を使うのに対して、関西では昆布出汁に薄口醤油又は塩を使うなど、全国でおでんの楽しみ方が変わります。
主に共通している事は、昆布出汁が使われることです。

「昆布」は海で育つ藻、海藻の仲間です
「海草」と「海藻」、読み方は同じですが、まったくの別物です。
海草は、海中で花を咲かせ種子によって繁殖し、比較的浅瀬で一生を過ごす海産種子植物のことです。
一方、海藻は胞子によって繁殖し、波の当たる岩場に多く生息する藻類のことです。
食用として利用されているのが「海藻」です。
海藻は、葉色によって、緑藻(青のり)・褐藻(昆布、若芽、ヒジキ)・紅藻(海苔)の3種類に分けられます。
色は光合成の量が関係しており、浅瀬になるほど緑色になり、水深が深くなるにつれて褐色、紅色へと変化します。
食用に最も多く利用されるのが褐藻で、日本では約400種類あると言われています。

放射能には昆布が有効!?
2011年福島原発事故発生から放射性物質汚染は今でも続いています。
2020年12月29日、福島原発の格納容器の蓋から20~40ペタベクレル(ペタは1千兆)のセシウム137が確認され、周辺線量も毎時10シーベルトを超えており、人が死に至る極めて高濃度な汚染が報道されていますが、各都道府県の行政機関が実施してきた放射性物質検査は2016年以降は行われなくなりました。
原発事故が起きると大量の放射性ヨウ素が飛んできます。
ヨウ素は甲状腺に取り込まれる性質があるため、多量の放射性ヨウ素を甲状腺に取り込んでしまう前に、食事からヨウ素を摂取することが大切です。
ヨウ素が非常に豊富な食品は「昆布」です。
和食を食べていれば不足することのないヨウ素ですが、ファーストフードや洋食ばかり食べている方は、1日少量で良いので、昆布を食べることを心掛けてみましょう。
逆に、日本人はヨウ素の過剰摂取の心配がされることがありますが、食事による過剰摂取の健康被害報告はありません。
おしゃぶり昆布を家と職場で大量に1ヶ月食べ続けた人が、破壊性甲状腺炎になった報告はありますが、ヨウ素が原因なのか、添加物が原因なのか確かではありません。
体の構造は、古代からの食習慣によっても民族ごとに違います。
縄文時代から昆布を食べ続けてきた日本人においては、海藻を食べる習慣のない海外と同様に考えることはできないため、過剰摂取を気にしすぎる必要はないと考えられます。


放射性物質検査済の昆布を選びましょう!
東京海洋大学名誉教授の水口憲哉氏は「海に放出された放射性物質は、水より比重が大きいため、いずれは海底に堆積していく。
つまり、海底に棲息して動かない海藻類は放射能汚染の影響を受けやすい。
本来、海藻を調べるのが汚染の実態を知るいちばん簡単な方法である。」と解説しています。
HIRYUでは、昆布を始め、入荷してきた野菜や果物、食品など放射性物質の自主検査を行ってから販売をしています。
海藻である昆布も、0Bq/kg不検出でした。

「昆布」の旨味成分「グルタミン酸」
5つの基本的な味覚「五味」は、甘味、酸味、塩味、苦味、旨味です。 「旨味」は100年以上前に日本人が第5の味として発見しましたが、当時海外では、日本人だけが感じる味覚と言われていました。
しかし、2002年に旨味を感じる舌の受容体が日本人以外にも発見され、誰にでもある味覚であることが科学的に認められました。
その時発見された旨味成分が、昆布の「グルタミン酸」です。
グルタミン酸は水溶性であるため、出汁に旨味がでて料理のおいしさが増します。

羊水や母乳、私たちの体にも含まれている身近な「グルタミン酸」
赤ちゃんが生まれて初めて口から摂取する母乳は、旨味成分のグルタミン酸が豊富に含まれています。
母乳のグルタミン酸の濃度は、昆布出汁とほぼ同等であることが分かっています。
母乳だけでなく、お母さんの羊水にもグルタミン酸が含まれています。
赤ちゃんは酸味や苦味を嫌いますが、甘味や旨味を含んだ野菜スープなどを好むのは、お腹の中にいる頃から慣れ親しんでいる味だからなのでしょう。


最高級!北海道尾札部産白口浜一等級の「真昆布」
日本の昆布の約95%は北海道で収穫され、真昆布、利尻昆布、日高昆布、羅臼昆布など、様々な種類があります。
その中でも特に高級な昆布と言われているのが、肉厚で清澄な出汁がとれる「真昆布」です。
昆布は、生育した「浜」と「等級」によって格付けされており、品質や味わいに差が出ることから、格付けごとに価値や価格が決められています。
北海道尾札部「白口浜」の真昆布は、松前藩が朝廷に上納していたことから「献上昆布」とも呼ばれ、「浜」の格付けの中でも最高級の扱いを受けています。
更に、厚み・幅・長さ・重さ・色艶などの規格により、一等級から六等級まで六段階の「等級」に分けられ、最も上質な昆布が一等級に位置付けられます。
「北海道白口浜の一等級の真昆布」は、昆布の種類、浜格差、等級すべてにおいて最上級の、大変希少な昆布です。
上品な甘味と濃厚な旨味がある出汁が取れ、繊維が柔らかく、贈答にも使われる昆布です。

旨味がより出る真昆布の出汁の取り方をご紹介します。

HIRYU style [ organic gluten-free ] VEGAN RECIPE
昆布巻き
現代食による食物繊維不足で癌罹患率女性1位、男性3位まで急増する「大腸癌」を予防!
子供の体や知能の発育を促進させる働きや、皮膚や髪、爪などを健康に保つ効果があります。

【4本(8カット)分材料】
▪真昆布 15cm×4枚
▪大根 7mm角のスティック8本
人参 7mm角のスティック8本
豆腐 1/3丁
▪酒 300ml
 大匙2
醤油 大匙2
原料糖 大匙2
青のり 大匙1
 300ml+100ml

【作り方】
①昆布を水300ml、酒、酢に一晩浸けます。
②長めに剥いた大根の皮を食品乾燥機の近赤外線モード65℃で5~6時間乾燥し、スティック状に切った大根と人参は、食品乾燥機の近赤外線モードで65℃で1時間乾燥させます。
③水切りした豆腐を、スティック状に切り180℃の油で5分揚げます。
④大根2本、人参2本、豆腐1本を昆布で巻き、乾燥した大根の皮で2か所結びます。
④鍋に①の浸け汁、醤油、原料糖、水100ml、昆布巻を入れ、15~20分程煮ます。
⑤昆布巻き1本を2カットに切って皿に盛り、煮汁に青のりを混ぜてタレを作り、完成。



「真昆布」今だけクーポン利用で最大24%OFFで販売します。
上品な甘味と濃厚な旨味がある出汁が取れ、繊維が柔らかい昆布です。
北海道尾札部産白口浜一等級 真昆布
1袋(60g)購入で¥750 → クーポン利用で 12%OFF SALE ¥657
5袋×60g購入で¥3,750 → クーポン利用で 16%OFF SALE ¥3,150
1kg購入で¥12,500 → クーポン利用で 24%OFF SALE ¥9,450

※クーポンIDは10couponです。
今だけの期間限定!真昆布が通常価格から最大24%OFFに!
有効期限は3月1日(月)8:59まで。※ほかのクーポンとの併用不可。
ご注文時に会員登録後、クーポンをご利用ください。



2月8日にメルマガで紹介した塩セロリが、
楽天の週間ランキング1位!



ありがとうございます!
楽天だけではなく、公式ショップの皆様からも大好評をいただいています。
今しか食べられない季節の味をお楽しみください!


関連するHIRYUおすすめの商品を紹介します。
HIRYUの商品はすべて無農薬・無化学肥料(無肥料)、無添加です。



天然
すじ青のり
10g 560円



有明一番摘み
干し海苔
全形10枚 600円



熊本県湯島産
鉄釜ひじき
30g 1,200円




静岡産 無農薬・無化学肥料
乾椎茸
300g 2,790円



青森 自然栽培(無農薬・無肥料)
大豆
700g 1,120円



秋田県産 無農薬・無化学肥料
きんのいぶき
5kg 5,360円



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