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地球環境と健康を一緒に学ぼう!!
HIRYU MAIL MAGAZINE
2021.2.20 自分の体は自分で守る


新型コロナウイルスの流行と共に、2020年3月から、日本における発芽玄米の需要が増えています。
新型コロナウイルスには未だ有効な薬や治療法がなく、「腸内環境改善」「免疫力を高める」「菌活」などへの関心が高まっていることから、腸内環境を整える発芽玄米に注目が集まっていると考えられます。
2月17日には医療従事者を先行に新型コロナウイルス感染症のワクチン接種が始まりました。
新型コロナウイルスワクチンは今までにない遺伝子ワクチンであり、副作用や安全性の問題も懸念されています。
日本では、「ワクチンを打つ、打たない」は現在のところ個人の判断に任されていますが、自分の身体は自分で守る、免疫力を高める毎日の食事や生活習慣の大切さが再認識されています。

免疫力を高めるためには
1 体を冷やさない、体温を上げること
 体温が1度下がると白血球の働きが30%低下します。
2 ストレスを減らすこと
 ストレスで交感神経と副交感神経のバランスが崩れると免疫細胞の働きが低下します。
3 適度な運動と休息をとること
 体を動かすことで体温の上昇にもつながり、自律神経バランスを整えたり、リンパ球を増やす力も高くなります。
 睡眠中にでる成長ホルモンは、細胞を修復したり、体全体の疲労を回復させる働きがあります。
4 腸内環境を整えること
 主食を玄米にし、発酵食品や食物繊維など、腸内の善玉菌を増やす食事をとること。
免疫力を高めるために以上のような生活習慣に注意してみましょう。

免疫細胞の7割が腸で活動しています
腸は口とつながっているため、さまざまな病原菌やウイルス、異物などが入ってきます。
異物を排除して健康を維持するために、多くの免疫細胞が腸に存在しています。
私たちの腸は、広げるとテニスコート1面分にもなり、約100~3000種、100~1000兆個、重さにすると1.5~2kgもの細菌たちが小腸から大腸にかけて生息しています。
これらの細菌たちを腸内細菌叢(ちょうないさいきんそう)といい、まるでお花畑(フローラ)のように多種多様に生息していることから、「腸内フローラ」とも呼ばれています。

腸内フローラは、エネルギーの吸収・供給や侵入してくる病原菌や有害物質などを攻撃し、老化や病気から守る恒常性維持の役割を果たしています。
しかし、腸以外での感染や、病原菌や抗生物質などの攻撃により腸内フローラのバランスが崩れ悪玉菌が増えている状態になると、便秘、肌荒れ、身体の不調、不機嫌になり、なるなどさまざまな悪影響が表れ、免疫細胞も減少します。
善玉菌となるビフィズス菌や乳酸菌は摂取・消化した糖を分解して乳酸発酵し、不要なガスはオナラとなり、不要な固形物は糞便となりデトックスされます。
排便の約半分が腸内細菌とその死骸です。
腸内フローラは常に腸内環境をベストにする為に、他の種類の腸内細菌との調和をはかり、活動を終えた腸内細菌を排泄することで恒常性維持機能を保っています。

腸内環境を整える「菌活」のすすめ
2020年1月に始まった世界的な新型コロナウイルス感染症に対する有効な治療法が確立されていないことにより、自らの免疫力を高めるための「菌活」ブームとなりました。
「菌活」とは、体に良い善玉菌(プロバイオティクス)を食事から摂り、それを食物繊維やオリゴ糖など(プレバイオティクス)により腸内で育てていくという考え方です。

《プロバイオティクスとは》
腸内で健康に良い働きをする微生物を含む食品のことをいいます。
腸内を通過している間は腸内細菌として作用しますが、腸内に定着せず、体外へ便と一緒に排泄されるので、継続的にこれらの食品をとることが重要です。
食品の例:納豆、味噌、醤油、漬け物、ヨーグルトなどの発酵食品

《プレバイオティクスとは》
腸内の微生物を増えやすく、働きやすくするための成分のことをいいます。
ヒトの消化能力では、分解・吸収しにくく、腸内細菌のエサとなる食物繊維やオリゴ糖を含んだ食品を指します。
継続して摂取することで、自分の腸内細菌を育てることにつながります。
食品の例:玄米、ごぼう、さつまいも、昆布、わかめ、ほうれん草、きのこ類、豆類など食物繊維が豊富な食品
玉葱、ごぼう、キャベツ、とうもろこし、アスパラガス、バナナ、豆類などオリゴ糖が豊富な食品
お腹の中の善玉菌を育てるプレバイオティクスをプロバイオティクスと一緒に摂ることで、免疫力をサポートする善玉菌を腸内に定着させる食事に注目が集まっています。
玄米はプレバイオティクスとして働き、水に溶けない不溶性食物繊維が豊富です。
不溶性食物繊維は腸内の水分を吸収し膨らみ、便のカサを増やすことで排泄を促します。
食物繊維のない肉や添加物が多い加工食品などを中心とする食事や、過度のストレスがかかると、腸内は悪玉菌が優勢になり、免疫力が下がります。
主食を発芽酵素玄米ご飯にすれば、茶碗1杯約150gを1日に3杯食べるだけで女性の1日の食物繊維摂取量18gとなります。

発芽玄米のGABA効果
発芽玄米は、発芽させることで玄米から多くのGABAを生成します。
GABAは、脳内神経伝達物質でありリラックス効果やストレス緩和作用があります。
鬱の患者は、セロトニンやGABAが減少していることが分かっています。
1日の食事でのGABA摂取目標量は30mgです。
効果を実感するには、50?100mgの摂取で期待できると言われています。
1日にリンゴなら約32個分摂る必要があるのに対し、発芽玄米ご飯なら茶碗2杯食べればGABAの摂取目標量に達します。
そこでHIRYUでは、発芽させた玄米から多くのGABAを生成することに注目し、主食である炭水化物の御飯を発芽酵素玄米御飯、麺を発芽玄米麺に変えることで、心身の病気を予防・改善できる食事の提案をしています。


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発芽させた無農薬の玄米を小豆と塩と一緒に専用の炊飯器で炊飯し、アミノ酸とブドウ糖によるメイラード反応*を起こし、ご飯を赤く炊き上げます。
低GI値なので、糖尿病や肥満に有効な主食であり、βカロテンやビタミンCが含まれる生野菜や漬物など副菜を付け合わせることで完全食となり、あらゆる病気やアレルギーに効果が期待されます。
* メイラード反応とは:食材の中に含まれるアミノ酸と糖が加熱によって結びつき、褐色物質メラノイジンを生み出す反応のこと。メラノイジンには、抗酸化作用や発癌物質の生成を抑制する効果があります。
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