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地球環境と健康を一緒に学ぼう!!
HIRYU MAIL MAGAZINE
2021.2.6 最高の「海苔」を教えます!


本日、2月6日は「海苔の日」です。
飛鳥時代大宝元年(701年)に制定され、大宝2年1月1日に施行された「大宝律令」によれば、29種類の海産物が租税として納められ、そのうち8種類が海藻で、海苔はその1つとして表記されており、租税されるほどに価値あるものでした。
「大宝律令」 施行の大宝2年1月1日を現在の暦に換算すると702年2月6日になる為、毎年2月6日を「海苔の日」と定められており、日本古来の経済や生活において重宝されてきた伝統的な食品として感謝の気持が込められている日となっています。



三大旨味成分が揃っているのは海苔だけ!
身体の中で、なぜ舌だけ味を感じられるのでしょうか。
その理由は、舌の表面にある「味蕾(みらい)」という器官にあります。
味蕾という名前は、蕾のような形に由来します。
味蕾は50から150個程度の細胞からなる、肉眼では見えない小さな器官で、口の中に7000から8000個ほど存在します。
この味蕾が、味を生じさせる物質を感じることで神経に信号が送られ、私たちは味を感じ取るのです。
5つの基本的な味覚「五味」は、甘味、酸味、塩味、苦味、旨味です。
「旨味」は100年以上前に日本人が第5の味として発見しましたが、当時海外では、日本人だけが感じる味覚と言われていました。
しかし、2002年に旨味を感じる舌の受容体が日本人以外にも発見され、誰にでもある味覚であることが科学的に認められました。
「旨味」の代表的は味は、昆布に含まれるグルタミン酸、鰹節に多く含まれるイノシン酸、椎茸出汁に含まれるグアニル酸があります。
この3つの旨味成分が全て含まれている唯一の自然食品が海苔であり、更に3つの成分の相乗効果で何倍ものおいしさを作り上げているのです。

海苔は、胎児や子供の成長、閉経を迎えるまでの女性に最も必要な葉酸が豊富です。
妊娠後期には通常の2倍もの葉酸が必要になります。
胎児の正常な発達にとって大事な成分なので、特に妊娠を計画している女性、妊娠の可能性がある女性は、食事に海苔を摂り入れる事を心がけてみましょう。
海苔は、女性や妊婦後期に特に必要な鉄も豊富に含まれています。


鉄分が最も豊富なのが「青海苔」です!なんと「干し海苔」の7倍!
貧血の原因の90%が不足です。
現代の食生活が影響し、女性の5人に1人が鉄欠乏性貧血であり、更に中学・高校の女子生徒の貧血有病率が増加傾向にあります。
鉄分の含有量の多い食品は、ほうれん草、ブロッコリー、ひじき、海苔、胡麻などが挙げられますが、その中でも海苔が一番多く、さらに青海苔になると干し海苔の約7倍の鉄が含まれています。

「あおさ」「あおさのり」「あおのり」の違い
見た目がよく似ている「あおさ」「あおさのり」「あおのり」は、約2000種も存在するアオサ藻綱(そうこう)の一種ですが、それぞれ「科」または「属」の分類が違います。

■あおさ
「あおさ」の名称で流通しているものは、ほぼ100%養殖されたヒトエグサ属の海藻です。
熱に強い為、味噌汁などに利用されることが多く、水分を吸収すると大きく開くのが特徴で、最も安価です。
ナトリウム、カルシウム、食物繊維が豊富で、特に食物繊維は全体の約1/2と非常に豊富です。

■あおさのり
海の浅いところにある岩場などに付着してできるアオサ属の海藻です。
一般的に家庭や屋台で「あおのり」の名称で使われています。
「すじ青のり」のような強い香りはなく、平たい形状で、安価のため、「あおのり」の代用として広く流通しています。
骨を柔軟にするマグネシウムやカリウムなどのミネラル成分が豊富です。

■あおのり
海水と淡水が混じる河口付近の汽水域(きすいいき)で糸状に育つアオサ科アオノリ属の海藻です。
大変香りがよく、色鮮やかで、品質に優れ、希少であるため海苔食品類の中でも最高級品に位置づけられます。
カロテン、ナイアシン、葉酸、ビタミンが豊富で、特にビタミンAとビタミンB12が、あおさのりやおあさの数倍から数十倍多く含まれています。

天然のすじ青のりは希少です!
天然すじ青のりは年々減少しており、現在では養殖のものが殆どです。
地球温暖化や栄養不足等の影響により、すじ青のりの収穫量は2016年から激減し、2015年には100tを超えていたのが現在では10t未満になり、今後収穫できるか危惧されています。
安定した環境で育てられた養殖とは違い、四季折々の日光や寒暖の影響を受けて育った天然物は、味が濃く、風味が強いのが特徴です。
12月から5月の干潮時に手作業で収穫され、収穫時期によって味と風味も異なります。
よって、購入の度に味・風味・色の違いがあることはご理解下さい。
収穫後は、綺麗に洗浄され、乾燥機を使わず、まろやかな味にするため、湿度と温度の管理された部屋でじっくり乾燥させます。

天然のすじ青のりで、さらに料理を美味しく美しく
香りがよく、色鮮やかな天然の「青のり」を、料理のアクセントや最後の一振りで使ってみましょう。



すじ青のりの玄米クッキー
胎児から閉経までの女性に必要不可欠な葉酸と鉄の補給に!
アレルギー体質や胃腸がすぐれない人に小麦不使用の和洋折衷のお菓子です!

【40枚分の材料】
玄米粉 90g
 大匙4
サラダ油 大匙2
・片栗粉 10g
原料糖 大匙1
・すじ青のり 大匙1
ビオソルト 小匙1/2

【作り方】
①ボウルに全ての材料を入れ混ぜます。
②一つに丸めたら、ラップとラップの間に①を入れ、麺棒で厚み2mm程までのばします。
③お好みの大きさに切り、オーブン170℃で12分焼けば、完成。


クーポン利用で、通常価格から最大22%OFF SALE!!
香川県産 天然 自然乾燥 すじ青のり
1袋10g¥580 → クーポン利用で 13%OFF SALE ¥504
3袋購入で¥1、740 → クーポン利用で 17%OFF SALE ¥1,431
5袋購入で¥2,900 → クーポン利用で 22%OFF SALE ¥2,250

※クーポンIDは10couponです。
今だけの期間限定!天然すじ青のりが通常価格から最大22%OFFに!
有効期限は2月13日(土)8:59まで。※ほかのクーポンとの併用不可。
ご注文時にクーポンIDをご入力ください。



すじ青のりと一緒に使ってほしい商品を紹介します。
HIRYUの商品はすべて無農薬・無化学肥料(無肥料)、無添加です。



無農薬・無肥料 まっしぐら
玄米粉
500g 680円



ボリビア産
原料糖
500g 740円



還元力の強いヒマラヤ岩塩
ビオソルト(細粒)
300g 1,620円




国産なたね油
菜たねサラダ畑
650g 1080円



EMX GOLD10ml配合
EM ウォーター
500ml24本 3780円



EM Balance
新鮮ラップ
30cm×20m 495円



天然の「すじ青のり」は、大変希少です。
次回収穫の目途がありませんので、品切れの際はご了承ください。



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