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HIRYU MAIL MAGAZINE
2021.1.15 抗酸化力1位の食物、小豆



毎年1月15日は「小正月」と呼ばれる正月行事の日です。
日本では、古くは月の満ち欠けで1ヶ月を数えており、満月の日を毎月1日としていました。
その名残から、新年最初の満月にあたる旧暦の1月15日は、今でも小正月を祝います。
お正月に来客が多く休めない女性が、小正月だけは家事をせず、里帰りをして休んでいました。
小正月には、小豆粥を食べ、どんど焼きをする習慣があります。
どんど焼きは、正月に飾った門松やしめ飾りを焼き、枝に刺した餅や団子を焼いて食べる火祭りのことで、1年間の健康を願って行われます。
小豆粥を食べる理由は、赤い色には邪気を払う力があると考えられていることから、無病息災を祈願して食べられるようになりました。



小豆粥は、産後の女性にも食べられています
小正月だけではなく、小豆粥は栄養面から産後の女性にも食べられてきました。
小豆の外皮に多く含まれるサポニンという成分は、血栓の原因となる過酸化脂質の生成を抑えてくれるため、血栓ができやすい出産後の女性に効果的です。
さらに、母乳の出を良くし、イライラも改善してくれる効果があります。
戦前までは、産後に体力が回復せず、細菌感染などが原因で命を落とす女性も多かったことから、産後の肥立ち*が悪い女性には特に小豆粥を食べさせていたといいます。
* 産後の肥立ちとは・・・妊娠・出産を終えてダメージを受けた母体が、妊娠前の元気な状態に回復するまでのこと。

小豆は、肥満にも効果があります
小豆のサポニンという成分は、コレステロールや中性脂肪の増加を抑える効果もあります。
便通や利尿作用もあり、肥満に効果があります。
太りたくない方は、おやつに、ケーキやクッキーよりも餡子(あんこ)のお菓子を食べることをおすすめします。
また、サポニンは抗酸化力も強く、生活習慣病や老化も予防します。

「抗酸化物質の多い食物1位!」に選ばれた小豆
第七の栄養素「ファイトケミカル」に属するカテキンやアントシアニンなど多くのポリフェノールを含む小豆は、抗酸化力に優れた食品であり、抗酸化力で有名な赤ワインの1.5~2倍もあります。
2011年にアメリカ農務省の研究者らが発表した「最も抗酸化物質を多く含む食物」の第1位にも、小豆が選ばれています。
体内の活性酸素を除去し、癌や糖尿病などの生活習慣病や、老化を予防します。
冷え性や更年期障害の軽減など、女性に嬉しい効果も期待できます。

良質なタンパク質が豊富です
動物性タンパク質を摂らないヴィーガンやベジタリアンにとって、小豆は、大豆と同様に優れたタンパク源です。
タンパク質は、20種類のアミノ酸によって作られています。
その中でも、体内合成できないため食品から摂取する必要のある「必須アミノ酸」が9種類あり、小豆にはその9種類の必須アミノ酸がバランス良く含まれています。
必須アミノ酸はほかの食材と組み合わせることで更に効率よく摂取することができます。
特に小豆は玄米と相性が良く、玄米に唯一不足している必須アミノ酸のリジンと、小豆に若干不足しているメチオニンを互いに補い合うことができ、疲労を回復し体力をつけてくれる効果があります。

様々な栄養素をバランスよく含んでいます
小豆には、ミネラルやビタミン、食物繊維などがどれも豊富に含まれています。
体内の余分なナトリウムを汗や尿として排出してくれるカリウムが豊富なため、高血圧を予防し、むくみ・足のつりを防ぎます。
また、カルシウムマグネシウムは骨密度を高め、50歳以上の女性の4人に1人がかかる骨粗鬆症を予防します。
を豊富に含んでいるため、月経中の女性の5人に1人、10代においては2人に1人がかかっている鉄欠乏性貧血に効果があります。
疲労回復や美肌、イライラの緩和や免疫力の向上などに欠かせないビタミンB群も豊富です。 また、腸の動きを活発にし、大腸癌を予防する食物繊維が非常に豊富です。

おやつを食べるなら、小豆を使ったおやつがオススメ
甘いものが食べたくなったら、小豆で餡子を作って和菓子にするのがおすすめです。
洋菓子に比べ太りづらく、栄養価も高い小豆のお菓子。
白砂糖ではなく原料糖を使って味付けしてみてください。



小豆アイスバー
乳製品不使用なのに濃厚でクリーミーな美味しさのアイスです。
栄養豊富な甘酒と餡子で作られた程よい甘みが口の中に広がります。
餡子は手作りする場合は、アク抜きの必要がありません。
ぜひお試しください。

-小豆アイスバー-
<材料>写真の量の10皿分
●餡子 550g ※作り方はこちらを参照
●甘酒 120g ※作り方は下記参照
ココナッツミルク(脂肪分) 120g
カシューナッツ 70g
菜たね油 30g
2摘み

<作り方>
①ココナッツミルクを缶ごと冷蔵庫で1~2日冷やし、液体と脂肪分に分離させます。
②カシューナッツを水に一晩浸します。
③①のカシューナッツ、甘酒、ココナッツミルク、油、塩を真空ブレンダーで撹拌します。
④③をボウルに出し、餡子を入れざっくりと混ぜ冷凍すれば完成。

PremiumNew圧力名人で作れる!
-酵素玄米の甘酒-

<材料>
発芽酵素玄米御飯 150g
玄米麹 150g
200g

<作り方>
PremiumNew圧力名人の内鍋に発芽酵素玄米御飯と水を入れ、混ぜます。
②①に玄米麹を入れ、さらに混ぜ、ふたロックハンドルをロックにします。
③【メニュー】ボタンで【あま酒】を選択した後、【スタート/確定】ボタンを押し、出来上がりを待ち、完成。
※ヨーグルトメーカーでも作ることが出来ます。

<フードシナジー>
[栄養素:リジン+メチオニン]
栄養豊富な玄米ですが、必須アミノ酸のリジンという成分だけは不足しています。
また、小豆にも、必須アミノ酸のメチオニンが不足しています。
この、互いに不足している必須アミノ酸を、一緒に食べることで補い合うことができ、疲労を回復し体力をつけてくれる効果があります。
玄米と小豆を一緒に料理に使うことを心がけてみてください。
このような食べ合わせによる相乗効果のことをフードシナジーと言います。



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小豆と相性の良い玄米を組み合わせたご飯、発芽酵素玄米ご飯を始めてみませんか?



発芽酵素玄米ご飯とは
発芽させた無農薬の玄米を小豆と塩と一緒に発芽酵素玄米炊飯器 Premium New 圧力名人で炊飯し、アミノ酸とブドウ糖によるメイラード反応*を起こし、ご飯を赤く炊き上げます。
低GI値なので、糖尿病や肥満に有効な主食であり、βカロテンビタミンCが含まれる生野菜や漬物など副菜を付け合わせることで完全食となり、あらゆる病気やアレルギーに効果が期待されます。
* メイラード反応とは:食材の中に含まれるアミノ酸と糖が加熱によって結びつき、褐色物質メラノイジンを生み出す反応のこと。
メラノイジンには、抗酸化作用や発癌物質の生成を抑制する効果があります。


「メラノイジンは体に良くない」という間違った知識について
メイラード反応には「食品」によるものと「体内」で起こるもの、2種類あるのを知っていますか?
体に良くないと騒がれているのは、食品によるものではなく、体内で起こるメイラード反応です。
その違いを見てみましょう。
《食品のメイラード反応(体に良い)》
食品におけるメイラード反応は、焼く、揚げるなどの調理・製造や保存の過程において生じます。
コーヒー、醤油、ビール、赤ワイン、味噌のような食品の中にはメラノイジンが多く含まれ、抗酸化作用をもち、食物繊維の様に腸内善玉菌を増やすなど、体によい効果を導きます。
《体内で起こるメイラード反応(体に悪い)》
1980年代以降、体内でもメイラード反応が起きることが分かり、加齢によってメイラード反応が進行し反応物が蓄積することから、age(加齢)にちなんで"AGE"と名付けられました。
AGEは糖尿病合併症、がん、アルツハイマー病、加齢関連の疾患など様々な病態への関与が指摘されています。
体内でのメイラード反応生成物を蓄積して老化を進行させないためには、血糖値を上げにくい低GIの食事を摂ることが重要です。

酵素玄米御飯は、体にとって良いメラノイジンの供給源であり、低GI食であることから腸内環境を改善し、免疫力を高めます。
食品におけるメイラード反応と体内におけるメイラード反応の体へのはたらきは全く異なりますので、混同しないように注意しましょう。







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小豆と一緒に使ってほしい商品を紹介します。
HIRYUの商品はすべて無農薬・無化学肥料(無肥料)、無添加です。



無農薬・無化学肥料 EM農法
令和2年産 あさひのゆめ玄米
10kg 7,280円



フランス産 ゲランドの塩
グロ・セル(粗塩)
800g 711円



還元力の強いヒマラヤ岩塩
ビオソルト(細粒)
300g 1,620円




オーガニック フェアトレード
ココナッツミルク
400ml 605円



オーガニック
ローストカシューナッツ 塩入り
80g 864円



自家採種の蔵付き麹菌使用
自然栽培 玄米麹
1kg 1,901円




無農薬サトウキビ使用
HIRYUの原料糖
500g 740円



EMX GOLD10ml配合
EM WATER(軟水)500ml×24本
3,960円 全国送料無料



kuvings 納豆や甘酒づくりにも
ヨーグルト&チーズメーカー
10,150円 本州送料無料


栄養がバランス良く摂取できる小豆は、ヴィーガンやベジタリアンの方の優れたタンパク源です。
おやつを食べるなら、小麦粉と砂糖でできた洋菓子より、餡子を使った和菓子がおすすめ。
アク抜き不要の小豆でいろいろ作ってみてください。


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期間中は何度でもご利用頂けます。



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