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HIRYU MAIL MAGAZINE
2021.1.7　柚子はビタミンCがレモンの2倍！

新型コロナウイルスの感染深刻化で「静かな年末年始」をと言われていましたが、感染者が減る事がなく、政府が再び緊急事態宣言が本日7日にも発令されることが報道されています。
首相官邸のサイトでは、「手洗い・うがい」や「マスク着用」に加え、「十分な睡眠などで自己の健康管理」と書かれています。
自分や家族を守る為に、免疫力を上げることが大切です。
免疫を上げるポイントその１
免疫力は体温が1度下がると30％落ちてしまいます。
体温計の赤ライン37℃が健康的な体温です。
(参照：真弓定夫先生のマンガ「37℃の不思議」)
免疫を上げるポイントその２
免疫力を高める食事を摂ることです。
そこで今回は柚子のお話です。

柚子は薬膳効果が最も高い食材です
特筆する栄養素がビタミンCです。
ビタミンCは、ウイルス・細菌・癌細胞・花粉・有害物質などを排除し、体を守る免疫効果があります。
ビタミンCと言えば「ビタミンの王様」と言われるレモンです。
レモン約1玉100g中に1日の目標量が果皮50mg+果肉50mg=100mgが含まれています。
しかし柚子は、果皮160mg+果肉40mg＝200mgも含まれており、その差はレモンの2倍です！
更にレモンは果皮はあまり使われないのに対して、柚子は果皮を薬味で利用するので、その差は3倍になります。
また、ビタミンCの働きを助け、効果を持続させるポリフェノールの一種ヘスペリジンが柚子の果皮や白いワタ・スジに多く含まれています。
多くの哺乳類は、体内でビタミンCを作る事が出来ますが、人間は体内でビタミンCを作る事ができません。
ビタミンCを体内に溜めておく事も出来ず、尿と一緒に排出されてしまいます。
病気にならないためには、ビタミンCを常に摂り続ける必要があります。
癌の治療法に利用される「高濃度ビタミンC点滴療法」は、週2回点滴でビタミンCを体内に注入しますが、毎日の食事からビタミンCを摂ることも大切です。
更に、ビタミンCと「若返りのビタミン」と呼ばれるビタミンEを合わせることで相乗効果により更に強力な抗酸化力になります。
柚子にはこのビタミンEも豊富に含まれており、レモン1.6mgに対して、3.6mgも含まれています。
また、柚子は食物繊維も豊富です。
柚子の種のヌルヌルした成分が食物繊維の一種ペクチンです。
ヌルヌルした状態の種を醤油に漬け込むと、風味豊かで栄養豊富な調味料が出来上がります。
是非台所にある醤油を更に健康的な調味料にしてみてはいかがでしょうか。
現代人は食物繊維が不足しており、食物繊維不足は大腸癌のリスクを高めることを世界保健機構(WHO)が警鐘しています。
癌の罹患率男性2位、女性1位が大腸癌です。
柚子は果皮に食物繊維が豊富で、さらに種にも食物繊維の一種であるペクチンがあるので、丸ごと摂取しましょう。

黄柚子は今が旬です
柚子の実りは12月から2月初旬の味覚です。
余すことなく利用できる柚子は、皮は薬味に、果汁は鍋やドレッシングに、種は醤油に漬けて柚子醤油、焼酎に漬けて化粧水に、さらに柚子風呂に入れて、最後はお掃除など沢山の楽しみ方があります。
コロナ禍における健康レシピとして、納豆にタレを使わず柚子果汁だけで撹拌するととても上品な味わいになりとてもオススメです。
柚子がある時期に食品乾燥機で乾燥させ、醤油麹や漬物と一緒に浸けたり、調味料として料理に合わせたり、一年中柚子を利用することができます。

柚子を使ったHIRYUのレシピ紹介するので、食生活に欠かせない食材としてご利用下さい！

《柚子の種の醤油漬け》

【材料】
柚子の種　1個分
醤油　100cc

【作り方】
柚子の種と醤油をエンバランス容器や瓶に入れ、一晩置いて完成。

《柚子の種の醤油漬沢庵》

【材料】
乾燥大根
柚子の種の醤油漬け
酢
柚子の皮
唐辛子

【作り方】
～乾燥大根～
①大根をお好みの大きさに切ります。
②食品乾燥機の近赤外線モード/60℃/6～12時間でカラカラになるまで乾燥します。

～沢庵漬け～
①乾燥大根に、柚子種醤油漬け、酢を10対1の割合でヒタヒタになる程度に入れます。
②千切りの柚子皮、細かく切った唐辛子を入れ、半日以上置いて、出来上がり。

《柚子醤油麹》

【材料】
果汁を搾った柚子の実　250g
醤油麹　300g

【作り方】
①果汁を搾った後の柚子を10分程茹でます。
②真空ブレンダーで柚子をペーストにします。
③醤油麹に柚子のペーストを入れ完成。数日置くと味がなじんでさらに深みが出ます。
※醤油麹の作り方はこちらから

《柚子醤油麹ふりかけ》

【材料】
柚子醤油麹
金胡麻

【作り方】
①柚子醤油麹を食品乾燥機の近赤外線モード65℃で7時間ほど乾燥させます。
②乾燥させて柚子醤油麹をすり鉢でふりかけ状にします。
③煎って擂った金胡麻を混ぜ、完成。
おかゆ、おむすび、煮物、炒め物、などさまざまな料理のアクセントにお試しください。

《柚子醤油麹ナッツ》

【材料】柚子醤油麹
カシューナッツ又はカボチャの種

【作り方】
①柚子醤油麹に砕いたカシューナッツ(又はかぼちゃの種)を1:1の割合で混ぜます。
②食品乾燥機のトレイにクッキングシートをしき、薄く伸ばします。
③近赤外線モード65℃で7時間ほど乾燥させ、パリパリになったら完成。
このままおやつやおつまみとしてお召上がりください。

《柚子と白味噌のディップソース》

【材料】　2人前
白味噌　28g
柚子の搾ったあとの皮やワタ　18g
玉ねぎ　10g
なたね油　5g
酢　4g
大蒜　4g
醤油　2g
塩　一つまみ

【作り方】
①搾った柚子の種と外果皮(黄色部分)を取り除きます。
②柚子、玉葱、油、酢、醤油、塩を真空ブレンダーで撹拌します。
③さらに、オーブンで焼いた大蒜、白味噌を入れ撹拌し、完成。

《柚子果汁のネギスープ》

【材料】2人前
水　700cc
長葱　50g
柚子果汁　大匙3
豆乳　10g
昆布　5g
塩　3g

【作り方】
①鍋に昆布と水を入れ、一晩置きます。
②昆布出汁に、柚子果汁、斜めに切った長葱、塩を入れ一煮立させます。
③豆乳を入れ、豆乳が固まったら火を止め、完成。

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