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HIRYU MAIL MAGAZINE
2020.11.24 大豆を備蓄すべき!?

■敗戦の影響で肉を食べるようになった日本人
日本人はそもそも肉を食べる食習慣はありませんでした。
戦後GHQの管理のもとで、アメリカの乳業会社が作った母子手帳により、乳製品や肉などの食習慣へと移行していきました。
因みにアメリカでは母子手帳は既に利用されていません。

■世界供給規模になった畜産が原因で起きた食糧危機と地球温暖化問題
日本のみならず、戦後から世界中で欧米食が普及し、同時に畜産も増えたことで、アマゾンなど森林が70-80%も伐採されました。
異常気象の原因とされる温室効果ガスの排出量も畜産が車を抜きました。
畜産飼料となる穀物は年間26億トン。
世界の飢餓人口は9人に1人。
もしこの26億トンの穀物がいきわたれば、飢餓はなくなるとされています。
こうした背景から国連総会にて持続可能な世界変革計画「SDGs」を始めとする各国の取り組みや、世界中で菜食主義者が急増しており、特にアメリカでは2009年から2017年までに600%も急増しています。
中国では2030年までに肉食を半減させることを政府が発表しています。

■2020年コロナの影響で食生活が一変
世界中で外出が禁止され、飲食店と食品の流通が減少。
現在も感染者数が最多更新し続けており、終息する予測も立たない中、遂に11月18日中国で、肉・エビ・サーモンなどからコロナウイルスが検出され始めました。
日本でも11月17日に福島原発周辺の地下水からトリチウムが検出され、海産物の安全性が懸念されています。

■肉・魚が食べれなくなるとタンパク質はどうすればいいのか?
欧米では既に「昆虫食」の普及が始まっています。
また、「人工肉」の普及も拡大しています。
人工肉は「植物肉」「培養肉」の2つに区分されます。
植物肉とは、大豆ミートなど植物性タンパク質のことであり「代替肉」とも呼ばれています。
培養肉とは、家畜から採取した細胞を培養した食品であり、家畜を屠殺せずに生産できることから「クリーンミート」とも呼ばれています。

■大豆を備蓄するべき!
大豆ミートならともかく、昆虫や培養肉には抵抗はありますよね?
ここはやはり米を買う様に常温で長期間保存できる大豆もまとめて購入し、1日の目安量(体重1kgに対して0.8g)を摂取することが、無難と筆者は考えています。
大豆はタンパク質が非常に豊富で100g中に34gもタンパク質が含まれています。
体重50kgの場合、目標量40gに対して、大豆を118g摂取すればよいことになります。

■大豆はどのように食べればいいのか?
大豆料理と言えば一般的にひじき煮やミネストローネ、煮物です。
枝豆も大豆です。
大豆食品も納豆、豆腐、大豆ミート、おから、きなこ、豆乳など色々あります。
調味料であれば味噌や醤油です。
大豆そのものから、それらを調理することも家庭でできます。
今回は、豆乳とおからのレシピをここに記載しておきます。
今後大豆の需要に合わせて、商品ページに色々なレシピを追加していきますので、是非ご参考下さい。

■最後に
人類の進化と共に食も進化してきました。
食の進化と共に台所も進化してきました。
本日11月24日は和食の日です。
和食は世界の食の模範となるべく、2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されました。
HIRYUは世界の指標となるべく、未来食となる和食の研究を日夜行っています。
これからは酵素玄米、小豆、そして大豆が主食の中心となる時代と考えており、本日は大豆について書かせて頂きました。
読んで頂いた方の台所の進化や、生活の知恵に少しでもお役に立てたら幸いです。




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HIRYU CO., Ltd
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