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ガレット粉 500g×5袋 自然栽培(農薬肥料不使用)  福井県産 自然栽培玄蕎麦使用

ガレット粉 500g×5袋 自然栽培(農薬肥料不使用) 福井県産 自然栽培玄蕎麦使用

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¥9,900 (税込)
商品コード: galette-05m~galette-05p
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FOOD LOSS ZEROの取り組みとして
この商品の賞味期限は2024/07/09です。
賞味期限が残り3か月になった場合は価格を15%、残り1か月になった場合は30%。残り0か月になった場合は50%の割引販売を実施しております。
尚、価格変更は基準日の翌月1日に変更します。
ガレット粉 500g×5袋 自然栽培(農薬・肥料不使用) 福井県産 自然栽培玄蕎麦使用

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日本で栽培された農産物の殆どに化学肥料が使われており、肥料をプラスチックでコーティングされた被覆肥料が、海洋プラスチックゴミ問題となっています。
特に日本の海は世界平均の27倍以上もの濃度のプラスチックゴミに汚染されており、海洋のみならず農作物からも吸収され、海鮮や青果物を通じて体内、そして妊婦の胎盤からも検出されています。
2015年9月、国連加盟193カ国による国連サミットで2030年までに達成すべき17の目標を定めた「SDGs」の12番目と14番目に、プラスチックゴミによる環境汚染防止が定められました。
一方、一般的な有機栽培の肥料には、牛糞・鶏糞などが使われています。
2009年にアメリカ海洋大気庁(NOAA)は、地球温暖化の新たな原因として、農薬や化学肥料、家畜の排せつ物などに含まれる亜酸化窒素ガスの排出量増加を発表しました。
米国環境保護庁(EPA)のデータによると、亜酸化窒素ガス排出量全体の74%は農業の土壌管理資材に由来します。
米国における2020年の温室効果ガス排出量の内訳は、二酸化炭素79%、メタン11%、亜酸化窒素7%、フッ化物を含むガス3%ですが、家畜のゲップから排出されるメタンは二酸化炭素の21倍の温室効果があり、更に亜酸化窒素ガスは二酸化炭素の310倍もの温室効果をもつため、有機農業における家畜糞尿の使用量が増えると亜酸化窒素ガスの排出量が増加してオゾン層の破壊を促進し、地球温暖化に拍車をかけることが懸念されています。
なお、地球温暖化の原因である温室効果ガス排出量の51%が畜産関連に由来するとされています。
また、環境問題とは別の問題として、家畜糞尿を含む有機堆肥が未完熟の状態で使われた場合、作物に硝酸態窒素が高濃度で残り、これを食べた人の体内で有害物質の亜硝酸態窒素や発癌性物質のニトロソアミンが生じる恐れがあるといわれています。
このため、ヨーロッパでは硝酸態窒素に対して厳しい規制があり、作物の種類や乳幼児向けベビーフードなど、それぞれに応じた基準値を定めていますが、日本にはこうした基準がなく、市場に出回っている作物の中にはEU基準値を上回るものもあるようです。

HIRYUのガレット粉の原料となる福井在来種の蕎麦の実は、美しい自然環境の中、農薬や肥料を使用せず栽培しております。
家畜の排せつ物などの畜産堆肥を始め、油粕、魚粕を含む自然堆肥など有機肥料も使用しておりません。
現在、国内の有機JAS申請されている農地面積の割合は0.32%。
有機JASが認める許容農薬や化学肥料も使用しない農地面積になると更に少なくなり、農薬と肥料を使用しない自然栽培の農産物になるとほぼ皆無と言われています。
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「在来種」とは、その土地に昔から自然に生息している動植物のことを指します。
例えば、日本には日本固有の動植物がたくさんおり、これらは、日本の気候や風土に適応して、長い間生き残ってきました。
在来種は、その土地の生態系を支える大切な役割を果たしています。
しかし、外来種と呼ばれる、外国から持ち込まれた動植物が増えると、在来種が生息する環境が壊れてしまうことがあります。
そのため、私たちは在来種を大切に守り、生態系のバランスを保つよう努めることが重要です。
本商品の原料は、福井在来種の蕎麦の実です。
福井の気候と風土になじんだ、熟成玄蕎麦由来の奥深い味わいを存分にお楽しみ下さい。
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HIRYUでは、放射線技師がNaIシンチレーション検出器「ベルトールド・テクノロジー社製ベクレルモニターLB200」により、γ線を放出する放射性物質(セシウム、ヨウ素など)の測定検査を行っています。
環境省では、食品への影響はセシウムの寄与率が90%と最も高いことから、食品基準値はセシウムを目安に100Bq/kg以下を安全としており、厚労省の定めたスクリーニング法による測定の場合の検出下限値を25Bq/kg以上と定めています。
よって、25Bq/kg以上を測定可能な検出器で、測定下限値未満の場合は不検出(ND)とされます。
当検出器の測定下限値は20Bq/kgであり、厚労省の条件を満たしています。
自然放射線量やミネラル成分などからも検知されるものなので、原発からの放射性物質だけが検出器の数値を表示するものではないことをよくご理解下さい。
本商品の原材料蕎麦の実の測定結果は、0Bq/kg不検出(ND)です。
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蕎麦殻ごと挽いたガレット粉です!
フランス発祥の、蕎麦粉で作るクレープを「ガレット」と言います。
このガレット作りに最適な蕎麦粉が、ガレット粉です。
現代の蕎麦粉は、白米同様に蕎麦の実から栄養豊富な蕎麦殻や甘皮を取り除かれていますが、HIRYUのガレット粉は、蕎麦殻ごと挽いた挽きぐるみ(玄蕎麦を殻ごと挽いて製粉した後に蕎麦殻を取り除いた全層粉)を使用した、非常に希少な蕎麦粉です。
健康志向の高まりから栄養豊富な玄米が注目されている様に、蕎麦も精白せず蕎麦殻ごと製粉しているものに栄養が豊富に残ります。
※通常の蕎麦粉と比べると灰色で黒っぽい点が見られるのは蕎麦殻です。

蕎麦殻には栄養が多く含まれています!
江戸時代、精米技術と流通の進化により主食が玄米より白米となり、脚気が流行しました。
3代将軍 徳川家光(1604~1651)、桜町天皇(1720~1750)、13代将軍 徳川家定(1824~1858)、14代将軍 徳川家茂(1846~1866)、家茂の正室である和宮(1846~1877)、小松帯刀(1835~1870)など、脚気が原因で若くして亡くなっています。
1870年(明治3年)には明治天皇も発症し、脚気は結核と並び二大国民病となりました。
その頃、脚気を改善・予防すると言われ食べられていたのが十割蕎麦です。
当時は原因不明の病だと言われていた脚気ですが、1924年にビタミンB欠乏症であることが明らかになっています。
玄米や蕎麦の胚芽に含まれるビタミンB1が脚気を予防します。
蕎麦には、不足すると疲労やイライラ、体力の低下、食欲不振の症状が出てしまうビタミンB1やビタミンB2が、小麦の3倍、白米の4倍も多く含まれています。
その他、特筆する栄養素としてルチンが含まれています。
ルチンは「ビタミンP」とも呼ばれていたポリフェノールの一種で、血管を修復し、毛細血管を丈夫にする働きがあり、脳卒中や脳溢血(のういっけつ)、高血圧などの生活習慣病を予防し、冷えや肩こりにも効果があります。
抗酸化力も強く、老化や病気の原因である活性酸素を除去し、アンチエイジングにも役立ちます。
また、蕎麦殻には生長点である胚芽が含まれています。
現代は夫婦の3組に1組が不妊に悩み、5組に1組が不妊治療を行い、そして2組に1組が子供がいません。
誕生した子供の16人に1人が体外受精です。
胚芽を除いた精白されたご飯、蕎麦やうどん、種無しの果物、農薬栽培の作物の根や葉先など生長点を切り捨て料理するようになった事などが不妊の要因とされ、健康への懸念が高まっています。
「食」は「人」を「良く」すると書く様に、食べたもので体は作られます。
「食材の栄養や機能をそのままに」HIRYUは健康に拘ったガレット粉を販売しています。
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蕎麦粉の製粉には「石臼挽き」と「機械挽き(ロール挽き)」の2種類があり、製粉する方法によって仕上がりがまったく異なります。

石臼挽き…時間と手間をかけて製粉、玄蕎麦が持つ味や香りはそのまま保たれる製粉方法
蕎麦粉はとても熱に弱く、製粉時に熱が発生すると水分とともに風味が飛んでしまいます。
「石臼挽き」は、ゆっくり長時間かけて製粉するため熱が発生しにくく、玄蕎麦が本来持っている味や香りを損ないません。

機械挽き(ロール挽き)…香りや水分が劣るものの、生産効率がよく挽き分けが可能な製粉方法
2つの重なったローラーを内側に引き込むように高速回転させ、ローラーに刻んだ溝で潰すように製粉していきます。
1番粉から5番粉などの階層による取り出しや、挽き分けが出来ますが、粉自体の粘りは生まれにくく、非常に摩擦が大きいために熱を帯びてしまいその時点で香りと味わいが損なわれ、「粉が焼ける」現象が起きてしまうことがあります。
しかし、近年、機械挽きの品質向上にあたり、夏場の暑い時期以外は「粉が焼ける」という現象は起こりにくくなりました。

HIRYUのガレット粉は、ガレット粉専用の石臼を使用し、石臼挽きをしています。
その石臼は、石を20年以上寝かせて水分を十分に抜いてから、成型し、やっと蕎麦粉を挽くことをしている拘りの石臼です。
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通常の蕎麦粉は収穫してから1年以内のフレッシュな蕎麦の実を主に使用しますが、本ガレット粉は、ガレットの本場であるフランスブルターニュ地方の製法に倣い、2年~3年低温熟成させた完熟蕎麦の実を使用しています。
非常に手間暇がかかるため、生産量が少量に限られますが、原料を熟成させることによって焼いた時の香ばしい香りが強くなり、生地の発色性や食感も格段に良くなります。

ガレット粉(モチモチタイプ)
皮付きの玄蕎麦を丸ごと石臼製粉した全粒粉で、色濃くモチモチした食感が出やすいタイプです。
全粒粉のみの為、「サクっとパリっとタイプ」より色が黒く、蕎麦の風味が強いのが特徴です。
本場ブルターニュではこのタイプの蕎麦粉が多く使用されています。

ガレット粉(サクっとパリっとタイプ)
皮付きの玄蕎麦を丸ごと石臼製粉した全粒粉と、サクッとした歯触りとパリッとした食感が出やすいよう皮を剥いた蕎麦の実(丸抜き)をブレンドして挽いています。
「モチモチタイプ」より、色が薄く、味は甘みが強いです。
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[ガレット粉・蕎麦粉]
肉食や精製塩を使った加工食品の増加により、現代人にはカリウムやビタミンB群が不足しがちですが、ガレット粉や蕎麦粉には、一般的に使われる小麦粉(薄力粉~強力粉、1~2等)の約4倍、玄米粉の約2~3倍ものカリウムやビタミンB群が含まれています。
また、必須ミネラルのマグネシウム、鉄、亜鉛は小麦粉に比べて約3~15倍多く含まれます。
そのほか、タンパク質量は本ガレット粉または十割玄蕎麦粉100gあたり12g含まれ、薄力粉の約1.5倍、強力粉と同等で、玄米粉の約2倍多く含まれます。
現代人に足りないとされる食物繊維は小麦粉の1.5~2倍多く、玄米粉の1.2倍多く含まれるため、食物繊維不足の改善に貢献します。
さらに、蕎麦には健康によいといわれるポリフェノールの一種「ルチン」が豊富に含まれることから、抗酸化作用、抗炎症効果や血流改善効果が期待できます。
体の不調や代謝力の衰えを感じる方におすすめです。
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[玄米粉]
現代人の食生活で不足しがちなカリウムが、小麦粉の約2倍多く含まれます。
現代人(とくに妊娠を希望する女性、女児)に必要とされるビタミンEが小麦粉の約1.5~4倍、蕎麦粉の6倍多く含まれています。
現代人に足りないとされる食物繊維は小麦粉の1.5倍多く含まれ、小麦粉の代替として優れています。
なお、玄米由来の難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)は大腸の奥まで届き、腸内発酵を促進して腸内環境をキレイにするのに役立ちます。
さらに、玄米の糠層に含まれる2種の抗癌成分RBAとRBFによる強力な抗癌作用や玄米特有のポリフェノール「γ-オリザノール」による幸福感を高める作用や食生活の乱れによる暴飲暴食の抑制作用が期待できます。
また、タンパク質含有量が多すぎると硬質な食感になりがちですが、玄米粉の場合、タンパク質を適度に含むため、料理のレパートリーが増えるのが魅力です。
こうした特長から、健康と美を意識されている方におすすめです。
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モチモチタイプは、1~1.5mm程の厚さに焼くとモチモチ、0.5mm以下の薄焼きはパリッとした仕上がりになります。
パリっとサクっとタイプは、1~1.5mm程の厚さに焼くとサクサク、0.5mm以下の薄焼きはカリッとした仕上がりになります。
お好みのガレット粉をお選びください。

【28cm×2枚分の材料】 
▪ガレット粉 50g
 小匙1/4
砂糖 大匙1
▪水 150cc

【作り方】
①ボウルに蕎麦粉をふるい、塩、砂糖を加えて軽く混ぜます。
②水を少しずつ注ぎ入れながらダマにならないようによく混ぜます。
③ラップをして冷蔵庫に入れ、最低1時間、出来れば一晩寝かせます。
④フライパンを中火で熱し全体を温め、分量外の油を薄くひき、お玉1杯分の生地をフライパンの中心に流し入れ、手早く薄く延ばし、1分程焼き、表面が乾いたら完成。
お好みの具をのせてお召し上がりください。
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ガレット生地を使ったミルクレープです。
生地もクリームも、タマゴや乳製品は不使用です。

【4号ケーキの材料】 
▪ガレット生地 13~15枚
豆富 300g
メープルシロップ 大匙2
ココナッツオイル 大匙2
 小匙1
レモン果汁 小匙1

【作り方】
①ガレット生地を13~15枚ほど焼きます。
②水切りした豆富、メープルシロップ、塩、レモン果汁をブレンダーに入れ撹拌し、ココナッツオイルを少しずついれながら、艶が出るまでさらに撹拌します。
③ガレット生地を1枚置き、クリームを塗り広げます。この工程をクレープの枚数分繰り返します。
④重ね終わったら冷蔵庫で冷やして完成。
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蕎麦に含まれるルチンと玄米に含まれるビタミンB1は、血行をよくする働きがあります。
身体が芯から温まるトロトロなドリンクです。

【材料】 
ブラウンライスミルク 100cc
▪ガレット粉 大匙1

【作り方】
①鍋にブラウンライスミルクとガレット粉を入れ、火にかけながらよく混ぜます。
②トロトロになったら完成。
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小麦から蕎麦粉の時代へ
世界三大アレルゲンの小麦は、食物アレルギー4位の8.8%を占めています。
18歳以上になると1位の22.5%になります。
小麦が主食のアメリカでは人口の15%がグルテン過敏症とされ、そのうちの99%の人がグルテン過敏症に気づいていないようです。
更にセリアック病も100人に1人に発症しており、現代の食生活における小麦の過剰摂取が問題になっています。
欧米では、グルテンフリー表示基準値を設定し、消費者がわかるように食品にグルテンフリーの表記を始めています。
日本でも殆どのパスタや蕎麦、うどんなどの麺に小麦が使用されています。
小麦アレルギーやセリアック病の有効な治療法は、グルテン除去食になります。
小麦の変わりに、米粉や蕎麦粉を代用する方が多くいます。
HIRYUの蕎麦粉やガレット粉は、100%蕎麦の実から出来ており、グルテンフリー食の方や、アレルゲンを気にされている方にも安心してお召し上がりいただけます。
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