地球環境と健康を考える HIRYU

唐辛子はナス科トウガラシ属の果実で、同じトウガラシ属の仲間にはピーマンやシシトウ、パプリカなどの甘味種も含まれます。
原産は中南米で、15世紀にコロンブスが「コショウ」を求めて大航海をしていた中、たどり着いた西インド諸島で唐辛子をコショウだと思い込み、ヨーロッパに持ち帰りました。
当時コショウは金と同等の価値がありましたが、コロンブスが唐辛子を持ち帰ってからは、栽培の簡単な唐辛子も急速に広まりました。

強い辛さが特徴の唐辛子の中でも最も辛い部位は、中のワタの部分“胎座”です。
辛味成分であるカプサイシンは胎座で作られ、そこから種や実に辛味がまわっていきます。
種が辛いと思われがちですが、種はそれほど辛くはありません。
カプサイシンは、辛いだけではなく、体を温めてくれます。
唐辛子5～10個を刻んで布袋に入れお風呂に入れると、全身の血行を促し、冷え症や肩こり、しもやけなどに効果があります。
辛みや刺激に弱い人、胃潰瘍の人が多量に唐辛子を食べると胃の粘膜を荒らすことになるので厳禁です。その一方、適量のカプサイシンには、胃壁の保護作用があります。

現在、国内で流通している赤唐辛子の90％が外国産だと言われている中で、今回は希少な香川県産の無農薬。さらに肥料も一切使わない自然栽培で育てた希少な唐辛子です。
食事療法をされる方は、ぜひ自然栽培（無農薬・無肥料）の唐辛子をお使いください。
また、炒めると褐色物質のメラノイジンを生成するメイラード反応が起こります。
メラノイジンは、抗酸化作用、活性酸素消去活性、ヘテロ環アミノ化合物（発癌物質）に対する脱変異原活性などがあり、研究が進められています。


当店は化学物質過敏症やアレルギー、病気で食を気にされている方向けに、化学農薬や化学肥料を使用していない農産物を提供しています。
その為、見た目の悪いものや大きさ、形が不揃いのものがあります。
更に、年々厳しくなる天候に生育不良のものも多くなり、収穫は減少しています。
国内0.1％以下と言われている化学農薬や化学肥料を使用しないで栽培する生産者を守る為にもHIRYUでは、キズがあるものも含め、出来る限り買い取り、入荷時の状況により商品の販売基準を定め、選別して販売しております。
腐っているなどの理由でクレームがある場合は、購入後2日以内に写真を送信して頂ければ返品に応じますが、それ以外の返品の場合や一方的な悪質なレビューの書き込みをされた場合は、生産者と当店存続の為に、次回購入が出来なくなりますので、よく御検討のうえ御注文下さい。
特に化学農薬不使用の作物を初めて購入される方やレストラン関係の方は「思ったより見た目が悪い」と思われがちですのでよく御検討のうえ御注文下さい。
皆様の温かいご理解を頂けたら幸いです。

【材料】
▪十割玄蕎麦乾麺“龍の髭” 1袋
▪シイタケ 50g
▪エノキ 100g
▪ブナシメジ 50g
▪ニンニク 10g
▪ゲランド塩セルマリン 小匙1/2
▪唐辛子 1/2本
▪なたね油
▪オーガニックホワイトペッパー 少々

【作り方】
①ニンニクの皮を剥きミジン切りにする。
②シイタケは石突だけ取り軸ごと厚めのスライス切り、エノキとブナシメジは石突を取りバラしておく。
③フライパンになたね油、輪切りにした唐辛子、微塵切にしたニンニクを入れ火を付ける。
④油に香りが付いたら、シイタケ、エノキ、ブナシメジの順に入れよく火を通す。
⑤全体に火が通ったら、ゲランド塩セルマリンとホワイトペッパーで下味を付ける。
⑥お湯を沸かし、沸騰したら十割玄蕎麦乾麺を入れ3分茹でる。
⑦麺が茹で上がったら、素早く流水にさらし氷水でよくしめる。
⑧キノコを炒めたフライパンとは別のフライパンになたね油をひき、よく熱したところに茹でた麺を入れ切れないように、火を入れながら素早くなたね油を絡ませる。
⑨麺のフライパンに、炒めたキノコを入れゲランド塩セルマリンとホワイトペッパーで味をつけて完成。