乾しいたけ 500g 静岡産 無農薬・無化学肥料 / hiryu,飛竜,酵素玄米,炊飯器,比較,無農薬野菜,玄米菜食,オーガニック,ヴィーガン,ビーガン,ベジタリアン,マクロビ,小麦不使用,玉子不使用,卵不使用,organic,vegan,vegetarian,グルテンフリー,自然食,癌,アトピー,アレルギー

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東南アジアの高山帯やニュージーランドにも分布する、ハラタケ目キシメジ科に分類され、日本を代表する最も人気のあるキノコ「椎茸」は、枯れた椎(しい)の木に生える茸(きのこ)である事から由来し、英名もShiitake、仏名もShiitake、伊名もShiitake、そして学名はedodes「江戸です」。
シイ以外にも、クヌギ、ナラ、カシなど落葉広葉樹に発生します。
古来から栽培は不可能で自生採集したものしかなく、精進料理の出汁を取る為に必要なものとしてとても高価な食材とされてきました。
江戸時代になると原木に傷を付け、椎茸の胞子を付着させる半栽培が行われるようになり、栽培に成功すると高い収益を得られていたようですが、安定して栽培する事はできませんでした。
20世紀になってから、原木を使った原木栽培と、おがくずに米糠やふすまなどを混ぜて作った菌床栽培により安定した収穫ができるようになり、日本、中国、韓国などで通年栽培されるようになりました。
2016年の椎茸の総収穫量は69,706.6t。
そのうち菌床椎茸は6,2383.1tあるのに対して、原木椎茸は7,323.5t、全体の10%しかありません。
希少価値が高く、味が良い原木椎茸との差別化をはかるため2006年10月1日から商品に必ず原木栽培品か菌床栽培品かを表示する事が義務付けられました。
更に椎茸は傘の成長過程から3つに分類されます。
●傘が開ききっていない肉厚の冬菇(どんこ)
●傘が開ききっている薄手の香信(こうしん、本来は香蕈と書く)
●冬菇と香信の中間の香菇(こうこ)
キノコは基本農薬を使用して栽培されませんが、雑菌を繁殖させない為に殺菌剤(ベノミル剤・チアベンタゾール剤)が使われます。
ホルモン剤も使用されます。
2016年の輸入量は中国から2,015tありますが、防腐剤が使われています。
殺菌剤や防腐剤を使用していない国産原木栽培の椎茸は、とても希少です。
2013年12月に健康に良いとされる和食が無形文化遺産に登録されてから、世界中で日本産の乾椎茸の需要が高まり、中国の産地偽造問題が話題になるほどになりました。

食感や風味を味わう生椎茸に対して、干せば簡単にできる乾椎茸は長期保存ができ、香りと旨味が凝縮され、水で戻すだけで調理に使えます。

①雑味の原因となる小さな埃やゴミをとる為に軽く水洗いします。
②鮮度と栄養を劣化させないエンバランスの保存容器やピッチャーに椎茸が含む水の量を想定して用意した5℃の冷水で乾椎茸の水戻しを行なうと、出汁の素となるリボ核酸(RNA)を最も抽出できます。
因みに常温で24時間以上水戻しすると苦みのある疎水性アミノ酸が増える傾向にあります。
③5℃の冷蔵庫に入れて、肉質の薄い香信なら5時間以上ですが、花冬菇の場合は10時間以上かける事でリボ核酸(RNA)がプラトー状態(抽出量の限界点)に達します。
④雑味の原因となる小さな埃やゴミが浮いているので濾して取り除きます。
直ぐに使わない場合は、エンバランス保存しておけば長期保存できます。
⑤強火でリボ核酸を加熱します。
25〜55℃ではヌクレオチド分解酵素が活性し、グアニル酸をグアノシンに変えてしまいます。
また、80℃を超えてもグアニル酸が損なわれてしまうので、この2つの温度帯はなるべく避け、生成酵素が活性する55〜75℃で加熱しながら、アクが発生したら取り除き、戻し汁を漉せば、甘い椎茸出汁の完成です。
加熱した後のグアニル酸量は160mg生成できたのに対して、温水で水戻しした場合は0.5mg、常温の場合は20mgしか生成できませんでした。

因みに、生椎茸から乾椎茸をつくる場合の温度過程も同様の温度帯に注意が必要です。因みに、生椎茸で出汁をとっても細胞壁が壊れていない事からリボ核酸が抽出されにくいのでグアニル酸の生成量も少なくなるので、上手に出汁をとる事が出来ません。



これまで生薬や精進料理として重宝されてきましが、現代ではシイタケより抽出したレンチナンは抗癌剤として利用され、β-グルカンも抗癌作用の研究も行われています。
一般的な栄養素としては、ビタミンD、ビタミンB2、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチン、食物繊維が豊富です。

ビタミンD
脂溶性のビタミンDは肝臓で「ヒドロキシカルシフェロール(25(OH)D)」に変換され、血液中を循環し、必要に応じて腎臓で活性型ビタミンDとなり、小腸,骨,腎臓でカルシウム代謝に関与するホルモンとなり、結腸癌や直腸癌、乳癌、黒色腫、前立腺癌など、種々の癌の成長を抑えます。

ビタミンB2(リボフラビン)
水溶性のビタミンB2は「発育」に大切なビタミンであるため、英語Growth(発育)の頭文字をとってビタミンGとも呼ばれ、炭水化物、脂質、蛋白質の代謝過程で必要な酵素(酸化還元酵素、脱水素酵素)の補酵素として働き、成長期の子供や妊婦は十分な摂取がもとめられます。

ナイアシン(ビタミンB3)
ニコチン酸ビタミンの略称であり、有害物質であるニコチンと混同されない為に「ナイアシン」と名付けられました。
炭水化物、脂質、蛋白質の代謝過程で必要な酵素の補酵素です。
例えば、活性酸素により酸化してしまった過酸化脂質をアミノ酸グルタチオンが水とアルコールに分解し、酸化してしまったグルタチオンを還元酵素グルタチオンペルオキシダーゼによって還元する際にナイアシンから変換されたニコチンアミドアデニンジヌクレオチドが補酵素として働くなど、糖尿病や動脈硬化には欠かせないビタミンです。

葉酸(ビタミンB9)
ビタミンB12と共に、赤血球の生産を助ける造血ビタミンですので、欠乏すると貧血、めまい、動悸、頭痛、吐き気などの症状が出ます。
特に妊娠中の欠乏は、胎児の神経や脳の生成に異常をきたすリスクがある事から、厚労省では妊娠を計画している女性に1日400μgの葉酸を摂取する事を推奨しています。
アルコールやアスピリン、ピルなどを飲んでいる人は、欠乏しやすくなるので十分な摂取を心がけましょう。
また葉酸に富んだ食事からの摂取は抗癌作用がありますが、葉酸サプリなどの不適切な摂取は癌の発生率を高める事が世界中の研究で多数報告されているのでご注意下さい。

しいたけ皮膚炎について
1974年日本皮膚科学会により世界で初めて発表され、加熱不十分の生椎茸やお酒と合わせて食べた場合に痒みを伴うアレルギーであり、蕁麻疹とは異なり、消化器症状や神経症状はみられず、発熱も生じません。集団発生もこれまでにありません。
但し、乾椎茸や戻し汁でも発症した報告はあります。
しいたけ皮膚炎の原因はまだ不明ですが、中国産の椎茸などに使用されている殺菌剤や防腐剤の成分などによる影響が多大に考えられます。


酸化とは、体内細胞の水素イオンを奪い、老化、病気を促進させます。
還元とは、酸化した細胞が水素イオンを得て、元の細胞に戻るので、老化、病気を改善します。
酸化させる力と還元させる力との差を電圧(mV)で測定する事ができます。
これを酸化還元電位(Oxidation-reduction Potential)、略してORPといいます。
酸化力が強いほど電圧値はプラスになるので酸化物質が多い事を意味します。
還元力が強いほど電圧値はマイナスになるので還元物質が多い事を意味します。
例えば、この日測定の水道水の場合ORP+630mVの酸化傾向にあります。
入浴後に化粧水を使うのは肌から奪われた水素イオンを補う為です。
健康の為の基準値である血液のORPは+250mV以下です。
血液を酸化させずに還元する為には+250mVを大きく上回らない食事が健康の秘訣です。


HIRYU取り扱いの農産物は、放射線技師がNaIシンチレーション検出器:ベルトールド・テクノロジー社製ベクレルモニターLB200により、γ線を放出する放射性物質(セシウム、ヨウ素など)の測定をしています。
鉛遮蔽体の中にNaI検出器を組み込んだ簡易・迅速検査用装置です。
測定下限値は20Bq/kgです。
(スクリーニング法の新基準値50Bq/kg→25Bq/kgを満たしています。
これ以下でも数値は表示されますが、信頼性が低下する為、20Bq/kgとしています。)
食品の基準値は、食品から受ける放射線量への寄与率が最も高く、測定が容易なγ線による指標としています。
食品基準値は100Bq/kgとなっておりますが、今回の測定結果は、0Bq/kg不検出(ND)でした。

乾しいたけ 500g 静岡産 無農薬・無化学肥料

商品コード:
hoshic-500g
販売価格(税込):
6,000
ポイント: 60 Pt
            
発送の目安: 3〜4日後             
関連カテゴリ:
無農薬 野菜
乾物・粉物・海藻
静岡産 無農薬・無化学肥料の原木乾椎茸(しいたけ、シイタケ)。
原木椎茸(原木しいたけ)は、肉厚で香りが良いのが特徴です。

抗癌作用や抗癌剤の副作用を軽減させる作用もあるシイタケ。

また、椎茸の煎じ汁は、肝臓病・心臓病・腎臓病・高血圧・風邪・魚の食中毒・肥満症に効果があります。

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