いらっしゃいませ!当店は素材と手作りに拘った千葉県柏市にある完全無添加の割烹料理屋です。天然海鮮と無農薬・無化学肥料の野菜を使用!肉・乳製品・玉子・小麦・化学調味料・合成添加物は使っていません!

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根芋の取材《2015.6.7》

【根芋の取材】
全国でも柏市でしか栽培されていない非常に生産量の少ない珍しい野菜「根芋(ねいも)」。
「高齢者の生産者が6軒しかおらず、栽培が難しく、遂に後継者もいないことから根芋が姿を消してしまう・・・」
フードコミュニケーターの森脇菜採さんから強い要望があって、千葉県流山市飛竜村越農場で栽培を始めました。
根芋は秋に収穫した親芋を籾殻などに深く埋め、そこから出てきた芽の部分が日に当たらないように軟白栽培して春に収穫します。
見た目がウドに似ており、大きな里芋のスプラウトのような感じです。
首都圏の料亭や百貨店などに卸されています。
一般のスーパーでは見かけることはありません。
産地である柏市民でも見たことのある人は極僅かでしょう。
料亭などでは春を感じさせる旬の食材として利用されています。
その根芋が無事収穫され、森脇さんも早速飛竜に駆けつけ、非常に喜んでくれました。
この根芋がアクがかなり強いらしく、森脇さんの知人も一口食べて救急車で運ばれたことがあるそうで、飛竜料理人にアク抜きをしない生の状態では絶対に食べてはいけないことを注意してくれました。しかし、そう言われると試食してみたくなるのが料理人です。
一口恐る恐るほんの少し前歯でかじると電気ショックのような痺れがあったそうです。
それほどにまで毒性が強いのであれば、薬にもなるのではないかと考え、これから筑波大で成分を調べてもらうことにしました。
また新たな発見から新たな糧となる料理ができそうで楽しみです。
癌に効く成分だったらいいなぁ・・・
この日は、読売新聞さんも同行しての取材となりました。
飛竜自家製の味噌と静置醗酵されたみふねさんの無農薬玄米黒酢で和えた「酢味噌和え」
鹿北精油さんの無農薬栽培の菜種油で揚げた「天麩羅」
自然栽培のほうれん草と胡麻で和えた「ほうれん草の胡麻和え」
を試食しました。
そして、森脇さんの強い要望で明日から「根芋の天麩羅」を飛竜店内料理で提供する予定です。
今日は飛竜村越農場から根芋堀りです。
乞うご期待!
鹿北精油さんの無農薬栽培の菜種油や自然栽培の胡麻など購入は、飛竜店頭販売か通販を御利用下さい。
http://hiryu.biz

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