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TEL04-7163-8399
受付:10:00~22:00 日祝休

コース料理 ~一人前¥3500~

ドレッシングを使わず野菜の味を楽しむサラダ
約30~70種ほどの無農薬・無(化学)肥料栽培の季節の野菜や岩手県産の天然わかめを盛り付けています。
水・脂質・ミネラルに拘り、野菜を採れたての鮮度に戻し、ドレッシングを使用しない野菜そのものの味を楽しんで頂くサラダです。
まずは野菜の水分をキレイにします。
野菜の場合、人間の血液にあたるのが水分です。
この水分が腐れば野菜も腐ります。
飛竜ではテネモス国際環境研究会より御提供頂いた還元性の高い特別なプールで野菜の水分を循環させ鮮度を戻しながら、放射性物質・粒子状物質(PM2.5)・農薬・花粉など、有害物質の有無に関わらず無害化しています。
続いて野菜の潤いである脂質を戻します。
収穫から時間経過と共に野菜の脂質が損なわれます。
鹿北製油の石臼で搾油した国産無農薬のなたね油(オレイン酸)で野菜の潤いを戻します。
最後に野菜のミネラルを戻します。
収穫から時間経過と共に野菜のミネラルも損なわれます。
国際条約自然保護地区指定のフランスブルターニュ半島南部の塩田で夏の7月~9月の3ヶ月間、太陽と風で結晶した塩を1100年以上前から塩職人による機械を使わない伝統的手法で収穫し、1~2年寝かせて自然に水分を抜いて出来た天日結晶海塩ゲランドと、リ・コエンザイムの水素発生する還元性が極めて高いヒマラヤ岩塩ビオソルトを使用しています。
自慢のポテトサラダ乳製品やタマゴを使わず、無農薬コシヒカリの玄米で作った植物性マヨネーズで作ったポテトサラダにほうれん草・椎茸・人参それぞれを乾燥して作ったベジタブルパウダーをふりかけています。

天然岩もずくの酢の物
もずくの拘り
希少!天然の岩もずくは、殆ど流通されていません。
歯ごたえがよい食感は養殖とはまったく違うことが分かります。
生姜の拘り
高知県産自然栽培(無農薬・無肥料)の辛みが特徴の生姜を使用。
酢の拘り
国産無農薬玄米を木桶で一年静置醗酵させた中野商店の発芽玄米酢は、伊勢神宮にも奉納されているとても数少ない希少なお酢です。
醤油の拘り
小麦を一切使わず、有機JAS(日本の有機認定)、エコサート(ヨーロッパの有機認定)、NOP(アメリカの有機認定)の3ヵ国から有機認定されている丸大豆と天日塩で木桶熟成された丸又商店のたまり醤油を使用。

揚げだし玄米餅
糯米の拘り
精白した糯米が一般的ですが、千葉県匝瑳市飛竜金杉農場の自家採種・無農薬・無化学肥料栽培・遠赤外線乾燥・光センサー選別処理済の糯米"ヒメノモチ"でつくった玄米餅の揚げだしです。
揚げ油の拘り
国産無農薬の純国産菜種を薪火で焙煎し、苛性ソーダや蓚酸など使用しない圧搾一番搾りの無精製の原油を手漉き和紙で濾過した非常に丁寧に仕上げられた鹿北製油の油で揚げています。
出汁の拘り
アワビのような厳選された静岡産原木椎茸を自家製干しして北海道尾札部産白口浜の真昆布と国産無農薬玉葱の皮で天然出汁を造った甘口のタレです。

じっくり野菜を煮込んだラタトゥイユ
無農薬・無化学肥料栽培の野菜を厳選拘りの菜種油で一種類ずつ塩で圧を調整しながら炒めてから、トマトを水を使わずに一緒に一晩煮詰めて作ります。とろとろになるまで煮込んでスープ状に仕上げました。
厳選拘りの油は、無農薬・無化学肥料栽培の遺伝子組み換えでない国産(鹿児島・宮崎・福岡・北海道)菜種を伝統の石臼式玉締法で薪火焙煎した圧搾一番搾りの油を、添加物や化学薬品等(苛性ソーダ・蓚酸など)使用せずに手漉き和紙で濾過をしている鹿北製油の菜種油を使用。

じゃがマヨ醤油
マヨネーズの拘り
飛竜農場の無農薬玄米の乳酸菌から作ったタマゴ不使用、手作り無添加の100%植物性のマヨネーズです。
醤油の拘り
小麦不使用。
有機JAS(日本の有機認定)、エコサート(ヨーロッパの有機認定)、NOP(アメリカの有機認定)の3ヵ国から有機認定されている丸大豆と天日塩で木桶熟成された丸又商店のたまり醤油をマルカワ商店の味噌蔵100年の蔵つき麹菌と合わせて熟成させた自家製醤油麹を使用。

自然栽培玄蕎麦の御料理 ※その時によりメニューは変わります。
麺の拘り
玄蕎麦に拘り全国探しましたが見つけることができなかったので、青森県産自然栽培(無農薬・無肥料)の玄蕎麦を石臼挽きした玄蕎麦粉と水だけで作った十割玄蕎麦を使用しました。
塩の拘り
国際条約自然保護地区指定のフランスブルターニュ半島南部で、7月~9月の3ヶ月間、夏の太陽と風を浴びながら、 塩田を回る海水がじっくりと濃縮され、採塩池(オイエ)の底に結晶した塩を1100年以上前から塩職人による機械を使わない伝統的手法で収穫し、更に1~2年寝かせて自然に水分を抜いて出来た天日結晶海塩ゲランドを使用しています。
胡椒の拘り
スリランカ産の無農薬・無肥料栽培のとても希少な黒胡椒を使用。

ヴィーガン巻き寿司の三種盛り合わせ
「三種野菜の巻き寿司」「酵素玄米の納豆巻き」「十割生玄蕎麦寿司」動物性を使わない巻き寿司の盛り合わせです。巻き寿司の海苔に非常に拘っています。
通常海苔の生産には黒々としたツヤを出すために、環境を汚染してしまう酸処理を行い、 春と秋に収穫されますが、地球環境を考える成清海苔店の有明海の海苔は、酸処理を行わない、秋芽一番摘みの一番美味しい時だけの海苔を収穫しています。

三種野菜の巻き寿司
野菜の拘り
国産無農薬・無肥料又は無化学肥料栽培の小松菜又は法連草、人参、玉葱の巻き寿司です。
胡麻の拘り
国産自給率は0.1%以下とされ、更に自然栽培(無農薬・無肥料)ともなると、皆無とされている、香川産自然栽培(無農薬・無肥料)の金胡麻を使用しています。
胡麻は、活性酸素を減らし、コレステロールを除去する働きがあり、美肌効果やアンチエイジング、 アトピー性皮膚炎やガン予防、生活習慣病予防にも効果があります。

酵素玄米の納豆巻き
米の拘り
千葉県匝瑳市飛竜農場の自然栽培(無農薬・無肥料)のコシヒカリ玄米と、どっちの料理ショーなどメディアで話題になった自然農法家の北海道伊藤秀幸さんのアク抜きのいらない小豆と、国際自然保護区の天日塩ゲランドを一緒に高温・高圧で炊飯して、熟成醗酵させて栄養状態が良くなる四日経った酵素玄米御飯を使用しています。
納豆の拘り
全日本納豆鑑評会主催者からの要請で、藁に棲む天然の納豆菌で造る伝統的な納豆を50年ぶりに復活したことで、NHKを始め各テレビ局、新聞、雑誌などでも紹介され話題となり、一時は入手不可能になった第58回インターナショナルギフトショウ―新商品コンテスト大賞受賞のフクダの天然藁納豆大天元(無農薬・無化学肥料栽培大豆)を使用しています。

十割生玄蕎麦寿司
蕎麦の拘り
福井県産自然栽培(無農薬・無肥料)・自家採種・固定種の玄蕎麦の実を日本最古の石臼で挽いた玄蕎麦粉と超純水を活水させた水のみで自家製麺した十割玄蕎麦「龍の髭」を使用。
胡麻ダレに拘り野菜と和えました
国産自給率は0.1%以下とされ、更に自然栽培(無農薬・無肥料)ともなると、皆無とされている、香川産自然栽培(無農薬・無肥料)の金胡麻。
有機認証済丸大豆、小麦不使用のオーガニックたまり醤油。
有機糯米、有機米麹、有機米焼酎だけを使って、昔ながらの製法で造られた有機三州味醂。
北海道尾札部産白口浜の真昆布。静岡産無農薬・無化学肥料原木栽培の干し椎茸。
国産無農薬・無肥料或いは無化学肥料の玉葱の皮。
自然栽培(無農薬・無肥料)のササニシキ玄米麹と小麦不使用のオーガニックたまり醤油で作った醤油麹。
リ・コエンザイムの水素発生する還元性が極めて高いヒマラヤ岩塩ビオソルト。
兵庫産無農薬・無化学肥料緑大豆を使用した消泡剤不使用の豆乳。
自然栽培(無農薬・無肥料)玄米の乳酸菌で作った乳製品・タマゴ不使用のマヨネーズ。
自然栽培(無農薬・無肥料)の希少な唐辛子、一味、白ゴマ、山椒、黒ゴマ、青のり、白胡椒、ゆず で作った自家製七味。
これらで作った飛竜自慢の植物性胡麻ダレに国産無農薬・無肥料又は無化学肥料栽培の人参、玉葱、山葵菜或いはサニーレタスを和えました。

無添加手作りスイーツ

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