地球環境と健康を考える HIRYU

日本の伝統食材である醤油、味噌、納豆など発酵食品に欠かせない大豆は、明治時代から輸入が開始され、現在では自給率はわずか7%となりました。
今や流通している殆どの大豆がアメリカなどから輸入している「遺伝子組み換え大豆」です。
2019年の国産大豆の収穫量は217,800 tであり、このうち有機大豆は0.45%しかなく、更に、化学農薬も化学肥料も一切使わない大豆になると、大変希少です。

本商品は、化学農薬・化学肥料不使用の大豆の中でも、特に収穫の少ない、甘みと香りに優れた姫路緑大豆から造られました。
姫路緑大豆は、丹波黒大豆と上月もち大豆の在来2種が契約農家さんの圃場で偶然掛け合った珍しい大豆です。
生産は大変不安定ですが、契約農家さんは大変手間暇を掛けて豆腐用の乾燥大豆にしています。
緑大豆は、コクがあり、豆腐にもっちり感を出してくれる『もち大豆』であり、古くから兵庫・岡山・鳥取の近隣地域で栽培されてきた地大豆です。
他の大豆に比べて加熱時に保水力が増して弾力が強くなるグリシニンの含有量や、糖質含有量が高いことを特徴とし、もちもちの食感、甘み、コクといった深い味わいや風味の良さが抜群の大豆です。
この希少な姫路緑大豆を使用して造られた豆腐は、甘みとコクがあり、豆臭くなく、大変美味しい癖のない味わいに仕上がりました。

業務用の浄水器・活水器を通し「塩素・不純物」を除去した、天然ミネラルウォーターに匹敵する安全・安心な水を、豆腐製造と豆腐のパック水に使用しています。
「塩素・不純物」を除去することで、身体に良く、浸漬の際に大豆も喜び、豆乳にまろやかさが増し、豆腐に艶と照りが出ます。
豆腐の構成要素の大部分を占める「水」に拘り、安全・安心な豆腐造りをしています。
下記3層のフィルター通過により原水のミネラル成分が豊富でまろやかな味のある美味しい水になります。
機能性セラミック層:還元質傾向になり、水素イオンを豊富に持つ水に変化します。
活性炭フィルター:遊離塩素を除去します。
セラミックフィルター:トリハロメタンなどの有害な重金属や、ダイオキシンなどの高分子微粒子を除去します。

化学合成されたにがりは使いません。
天然ミネラルを豊富に含み、塩化マグネシウム成分の安定した長崎県壱岐産天然にがりを使用。
豆腐の硬さも程よいものとなり、大豆の甘みや旨みを程よく引き出してくれます。

大豆の浸漬、摩砕に拘りの水を使用し、地釜に近い二重釜で、職人が丁寧に櫂で混ぜながら呉を加熱します。
豆腐の寄せは職人が手作業で行います。
豆腐を寄せる温度は少し低めで、凝固時間をかけ、ゆっくり凝固させます。
出来た豆腐は3℃の冷水で素早く冷却しています。



消費期限は「発送日の3日後」です。非常に期限の短い商品となっています。
当店からの発送が(火)または(金)のみになります。
遠方の方は到着までに中1日かかりますので、消費期限にご注意いただき、届きましたらすぐにお召し上がりください。
例:(火)発送の商品は(金)期限となります。
お客様には(水)または(木)到着になりますので、ご注意ください。
よく御検討のうえ御注文下さい。
皆様の温かいご理解を頂ければ幸いです。

縁起の良い食べ物として知られている「稲荷寿司」。
アミノ酸豊富で角のない黒酢を使った発芽酵素玄米ご飯の寿司飯を詰めることで、栄養価の高いヘルシーな稲荷寿司に仕上げました。
根菜の牛蒡、人参と椎茸が現代人に不足しがちな食物繊維やβカロテン、ビタミンDを補います。

【4個分の材料】
稲荷揚げ　
豆腐　1丁(300g)
■醤油　大匙2
■砂糖　大匙2
■出汁　200g
■揚げ油　適量

寿司飯　
■発芽酵素玄米ご飯　240g
■酢飯の酢　小匙4
■牛蒡　20g
■人参　20g
■椎茸　20g
■ガリ　20g
■出汁　大匙4

酢飯の酢
■酢　25g
■砂糖　8g
■塩　3g

【稲荷揚げの作り方】
①豆腐の水を切って、一晩冷蔵庫内に置きます。
300gの豆腐が、280gになる程度の水切りをしましょう。
※ふんわり揚げたいので水を切りすぎないことがポイントです。
②水切りした豆腐を上下半分の位置で水平に切り分けます。
③170℃に熱した油で、両面をキツネ色になるまで揚げます。
④揚げが冷めたら、お湯をさっとかけ、余分な油を抜きます。
⑤鍋に、出汁、醤油、砂糖を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら④を入れ、落とし蓋をし、弱火で10分程煮ます。
⑥10分経ったら火を消し、稲荷揚げを煮汁につけたまま冷まし完成。

【稲荷寿司の作り方】
①酢飯の酢の材料を全てボウルに入れ、よく撹拌します。
②牛蒡、人参、椎茸を千切りし、鍋に出汁と一緒に入れ、出汁がなくなるまで煮ます。
③ボウルに発芽酵素玄米ご飯を入れ、②と千切りしたガリ、①小匙4を入れ、しゃもじで切るように混ぜます。
④稲荷揚げは半分に切り、袋状になるように包丁で口を開きます。
⑤④の中に③を詰め完成。

ミネラル、ビタミンB群、食物繊維が豊富で「不老長寿の薬」ともいわれるゴマリグナンを含む胡麻を贅沢に使い、栄養価と抗酸化力の高いヘルシーな冷奴に仕上げたRestaurant HIRYUの絶品メニューです。
たまり醤油を使い、辛味のアクセントに長葱と一味唐辛子をふりかけ、胡麻油を振り回せば、極上の美味しさに箸が止まらなくなります。

【材料】
■豆腐　1パック
■長葱　適量
■金胡麻　適量　
■黒胡麻　適量
■醤油　適量
■一味　適量
■胡麻油　適量
　
【作り方】
①豆腐をクッキングペーパーで包んで水を切ります。
②黒胡麻と金胡麻をそれぞれ、煎ってすります。
③①のクッキングペーパーを外し、豆腐を上下半分の位置で水平に切り分けます。
④豆腐の下部分をお皿に置き、②の黒胡麻と醤油をかけ、もう半分の豆腐をのせます。
⑤④に小口切りにした長葱をのせ、醤油と胡麻油をかけ、一味と②の金胡麻をかけ完成。

本物のチーズに引けを取らない旨味とコクをもつ、植物性チーズです。
味噌に含まれる蔵付き?菌が醸し出す絶妙のハーモニーを存分にお楽しみください。
豆腐と味噌を原料に、食品乾燥機を活用すると、舌鼓を打つほど美味しいチーズが出来上がります。
この味わいに感動すること間違いなし!
野菜サラダやソイミートなどと相性抜群なので、VEGANバーガーの具材やお酒のつまみとしてもオススメです。

【材料】
■豆腐　1パック
■味噌　50g
■白味噌　50g

【作り方】
①豆腐をクッキングペーパーで包んで水を切ります。
(目安:水切り前300g→水切り後250g)
②味噌と白味噌をボウルに入れ、よく混ぜます。
③①の豆腐のクッキングペーパーを外し、新しいクッキングペーパーで包み、ペーパーの上から②を1mm程の厚さで塗り、ラップで包み、冷蔵庫で3日程寝かせます。
④ラップ、クッキングペーパーを外し、食品乾燥機の近赤外線モード、60℃で4時間乾燥させ、表面がキツネ色になったら完成。
完成後は冷蔵庫で保存してください。