【今だけ10%OFF】“泥付き蓮根”500g 佐賀県・無農薬・無化学肥料・無漂白・放射性物質検査済 / hiryu,飛竜,酵素玄米,炊飯器,比較,無農薬野菜,玄米菜食,オーガニック,ヴィーガン,ビーガン,ベジタリアン,マクロビ,小麦不使用,玉子不使用,卵不使用,organic,vegan,vegetarian,グルテンフリー,自然食,癌,アトピー,アレルギー

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蓮の葉は丸く水面から出ているのに対し、睡蓮の葉は切れ込みがあり水に浮いています。
「蓮-はす」と「睡蓮-すいれん」を混同される事がありますが、睡蓮にはレンコンはできません。
レンコンは蓮の根と書きますが、ハスの地下茎(土の中に伸びる茎)が肥大し、幾つかの節に分かれており、輪切りにすると、8~9個の呼吸を通す穴が空いています。
「先を見通す」「見通しがきく」ことに通じ縁起が良いとされ、正月のおせち料理に利用されています。
煮たリ蒸したりすれば、糖化が進みホクホクとなり、炒めればシャキシャキになり、擦りおろせばモチモチになり、お好み焼きやコロッケ、団子、中国では穴にご飯を詰めたりするそうです。

1973年104,400tの収穫量をピークに年々減少し、2015年の収穫量は56,700t。
有機JAS申請されている農地面積の割合は0.2%。(2015年農水省統計)
有機JASが認めている許容農薬や化学肥料も使用しない農地面積になると0.1%以下とされている事から計算すると56tしかない事になります。



蓮根を切り、空気にさらすと変色するのは、ポリフェノールの一種「タンニン」です。
抗酸化作用、コレステロールの減少、炎症抑制、止血作用などがあります。
更にアレルゲンに反応するIge抗体を抑制する働きがあり、鼻や眼、喉などの粘膜をつくり細菌の侵入を予防するムチンの働きと合わせて花粉症に良いとされています。
タンニンは、鉄イオンの存在下でポリフェノールが酸化すると緑がかった黒色の化合物となり、アルカリ条件下では橙色に変色しますが、ゴボウなどの様にアクがきつくないのでそのまま調理に使用します。
変色が気になる場合は水や酢につけますが、最近の調理方法では抗酸化作用のあるポリフェノールが流出してしまうのでアク抜きをしない事をすすめている傾向にある反面、ポリフェノールはキレート反応(金属と結合する化学反応)により鉄分の吸収を阻害するとの論もありますが、精製され単一な状態のポリフェノールについては起こりえる事ですが、既に植物の生体内でミネラルと結合しているポリフェノールにおいてはキレート反応はしないという論もあります。
1992年のポリフェノール発見から、どちらもまだ研究の段階であり、結論には至れません。
今の段階では抗酸化力に優れているポリフェノールは、その反面酸化もしやすく、反応性が高い“両刃の剣”と言えます。
切ったリンゴが水や酢にさらさないと変色するのも同様であり、水に長くさらせば水溶性のビタミンなど栄養素が流出してしまいますので、一番良いのは切った後に、ポリフェノールを酸化させる前に即調理に使用する事がオススメです。
因みにHIRYUの蓮根は農薬や化学肥料を使用していないので、硝酸体窒素によるアク抜きの必要も影響もありません。



酸化とは
酸化している物質を体内に取り入れると、体内細胞の水素イオンを奪ってしまうので、細胞や組織が酸化してしまい、老化、病気を促進させます。

還元とは
酸化した細胞が水素イオンを得て、元の細胞に戻るので、老化、病気を改善します。

酸化還元電位(Oxidation-reduction Potential; ORP)とは
酸化させる力と還元させる力との差を電圧(mV)で測定する事ができます。
酸化力が強いほど電圧値はプラスになるので酸化物質が多い事を意味します。
還元力が強いほど電圧値はマイナスになるので還元物質が多い事を意味します。
電位範囲は、酸化物質の酸素(O)は最大で+820mV、還元物質の水素(H)は最大で-420mVになります。
溶液の基本である水の場合+250mVを基準に、数値が高いほど酸化している事を示し、数値が低いほど還元(抗酸化)している事を示します。
水道水の場合+532mVは非常に酸化力が強い事を示しています。
入浴後に化粧水を使うのは肌から奪われた水素イオンを補う為です。
血液のORPは-200~+250mVです。
血液を酸化させずに還元する為には+250mV以下の食材を摂取する事が健康の秘訣です。
HIRYUの蓮根を個体別に3回ORP測定した結果は、+9mV、+12mV、+21mVを記録しました。
健康に対して非常に還元力のある結果となりました。

※酸化還元電位は、溶液が酸化傾向にあるのか還元傾向にあるのかを測定するものであり、溶液の中に多数のイオンが存在している場合の各イオンの酸化還元電位を測定する事は出来ません。

酸化と酸性と酸の違い
酸化とは、水素イオンを失い、酸素と化合した結果です。
酸性とは、水素イオンを与える事ができ、酸素と化合できる酸の性質です。
溶液中にどれだけ水素イオンがあるかを測定(水素イオン濃度指数)する計量法が、pH(ペーハー)になります。※pHは単位ではなく計量法上の読み方になります。
pHは0(酸性)から14(アルカリ性)までの数値があり、真ん中のpH7が中性になります。
水素イオン濃度が最も高いのがpH0であり、水酸化物イオン濃度が最も高いのがpH14です。pHが1上昇するごとに水素イオン濃度が10分の1になり、水酸化物イオン濃度が10倍になります。
HIRYUの蓮根を個体別に3回pH測定した結果は、6.04、6.06、6.13の弱酸性でしたので、体内に負担のない数値といえます。

「酸化と還元」「酸性とアルカリ性」による食の診断
強酸性といえば何でも消化してしまう胃酸pH1~2です。
食べた他の動物の肉を消化するのに自らの胃を消化しないで済むのは胃壁が強いからですが、pHが下がり過ぎれば、胃に穴があいてしまう胃潰瘍になります。
胃酸や血液はストレス状態になると還元力から酸化力に変わります。
月経中の女性の血液もORPが上昇します。
pH2のコーラや炭酸ジュースが骨や歯をボロボロにするというのは酸が影響しています。
レモンと重曹(塩)でホワイトニングしないように歯医者さんが注意するのは、pH5.5以下になるとエナメル質などを溶かし、虫歯の原因になるからです。
酸性食品を食べた後は、すぐに歯を磨くよりは、水で中和してからがよいです。
酸性であるレモンなど野菜や果物がアルカリ食品と言われる所以は、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどアルカリ性を示すミネラルが多く体内に残るからであり、肉、魚、卵などが酸性食品と呼ばれる所以は、硫黄、リン、塩素などミネラルが体内で硫酸、リン酸、塩酸、になり酸性を示すからですが、「酸とアルカリの性質」をよく理解せずに「アルカリ性食品」「酸性食品」という言葉で良し悪しを決めている方が多いようです。
大切なのはの結果である「酸化」と「還元」です。
私達のカラダは、良いものも悪いものもすべて体内で中和されてpH7.35~7.45、ORP-200mV~+250mVの血液となり、カラダの組織や細胞が作られます。
このバランスを崩すと病気の原因になります。
良くないのは「酸化食品」です。





蓮根は紫外線や乾燥に弱いので、泥付きの状態で発送されています。
商品が到着しましたら、濡らした青果物包装紙に泥付きのまま包んで、エンバランス新鮮チャック袋大に入れて、野菜室で保存します。

節で切れている蓮根は、穴に空気が入ると変色したり水分が抜けるので、エンバランス新鮮ラップに包んでから、エンバランス新鮮チャック袋大に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。

長期保存する場合はエンバランス丸型保存容器1600mlに水を入れて、蓮根をしっかりと浸け、密閉して冷蔵庫で保存し、2日に1度水を取り替えて下さい。

冷凍保存する場合は蓮根をスライスしたものを、薄い酢水に3分程度浸けた後水気をしっかりとふき取り、エンバランス新鮮チャック袋ミニに入れて、冷凍保存します。
使用の際は、解凍せずに凍ったまま、煮物や炒め物などにご利用下さい。



当店は化学物質過敏症やアレルギー、病気をされているかた向けに、有機JAS認証済であっても許容農薬や化学肥料を使用していない農産物を提供しています。
その為、見た目の悪いものや大きさ、形が不揃いのものがあります。
年々厳しくなる天候に作物の収穫は減少しており、国内0.1%以下と言われている無農薬・無(化学)肥料で栽培する生産者を守る為にもHIRYUでは、キズがあるものも含め、出来る限り買い取り、入荷時の状況により商品の販売基準を定め、選別して販売しております。
腐っているなどの理由でクレームがある場合は、購入後2日以内に写真を送信して頂ければ返品に応じますが、それ以外の返品の場合や一方的な悪質なレビューの書き込みをされた場合は、生産者と当店存続の為に、次回購入が出来なくなりますので、よく御検討のうえ御注文下さい。
特に無農薬の農産物を初めて購入される方やレストラン関係の方は「思ったより見た目が悪い」と思われがちですのでよく御検討のうえ御注文下さい。
皆様の温かいご理解を頂けたら幸いです。

【今だけ10%OFF】“泥付き蓮根”500g 佐賀県・無農薬・無化学肥料・無漂白・放射性物質検査済

商品コード:
renkon-500
販売価格(税込):
882
ポイント: 17 Pt
関連カテゴリ:
野菜
佐賀県より無農薬・無化学肥料で育てたれんこんです。


炒め物や煮物のほかにも、スライスして素揚げするだけで、おやつにぴったりのれんこんチップが作れます。


レンコンは、ビタミンCやムチン、ポリフェノールなどの栄養が豊富。
風邪予防やガン予防のほか、胃腸の働きを助けてくれます。

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