千葉県産 泥付里芋10kg (無農薬・無化学肥料・無洗浄) / hiryu,飛竜,酵素玄米,炊飯器,比較,無農薬野菜,玄米菜食,オーガニック,ヴィーガン,ビーガン,ベジタリアン,マクロビ,小麦不使用,玉子不使用,卵不使用,organic,vegan,vegetarian,グルテンフリー,自然食,癌,アトピー,アレルギー

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1kg¥880
3kg¥2,640 → 6%OFF SALE ¥2,480(@\826/kg)
5kg¥4,400 → 9%OFF SALE ¥3,980(@\796/kg)
10kg¥8,800 → 13%OFF SALE ¥7,580(@\758/kg)
※価格は税込表示


東南アジアを原産に20種類程あり、その半数を食用種「タロイモ」と呼び、7000年以上前から栽培されており、日本でもイネよりも早い縄文時代(15,000年前~2,300年前)から栽培され、サツマイモ(1735年頃から普及)やジャガイモ(明治維新以降から普及)が普及する江戸時代までは、芋と言えばサトイモでした。
山で採れる「山芋」に対して、里で採れる事で「里芋」に由来し、食用部位は根ではなく茎が肥大したものであり、中心の大きな親芋の周りに小さな子芋、更には孫芋が増えていきます。
品種によって親芋をだけを食べるタケノコイモ、子芋や孫芋だけを食べるドダレ、どちらも食べるエビイモ、芋から伸びる葉茎を食べるズイキ、親芋と子芋が分球できず八つの頭をした形の、ヤツガシラなど色々な品種があります。
今回御紹介する里芋は、大きな葉が地に垂れ下がる事が名の由来で、里芋の代表品種「土垂:ドダレ」になります。
関東を中心に全国各地で栽培され、一つの親芋から子芋と孫芋を多く収穫できるので生産性がよく、貯蔵にも優れている事から通年出荷されています。
旬は特にありませんが、楕円形で肉質は軟らかく、ねっとりとして、煮崩れしにくいので、冬の煮物に使われる事から12月に収穫が多いです。
1980年458,500tの収穫量をピークに2015年153,300tまで減少しています。
生産地は千葉県20,100t(13.11%)、埼玉県17,300t(11.29%)、宮崎県13,300t(8.48%)の順に全国で栽培されています。
有機JAS申請されている農地面積の割合は0.2%、許容農薬や化学肥料も使用しない面積になると0.1%以下とされている事から計算すると、無農薬・無化学肥料栽培の里芋は153.3tしかない非常に数少ない里芋という事になります。
HIRYUの里芋は、貯蔵期間を長くする為の窒素肥料や保存料など使用されていませんが、泥付きですので、土から養分が提供され、乾燥防止にもなり、洗浄されている里芋よりも鮮度と栄養が長持ちします。


里芋の栄養素解説
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里芋のヌメリ成分は、ムチン(糖タンパク質)、マンナン(多糖類)、ガラクタン(多糖類)、という成分で、脳細胞の活性化、癌細胞の抑制、免疫力の向上、動脈硬化予防があるとされていますが、他の食材と比較して圧倒的に含有量が多いのがカリウムです。

カリウム
塩分の摂りすぎによるナトリウム過多は血管や腎臓への負担と機能低下から、心血管疾患、脳血管疾患、尿路結石、骨粗鬆症、胃癌、腎不全、メタボリックシンドロームなどなります。
これら原因になる余分なナトリウムは体内でナトリウム2に対してカリウム1の比率で拮抗して、腎臓や副腎の働きで汗や尿として排出してくれます。
過剰に摂取しても排出されるので、高カリウム血症などでなければ食生活において健康の為に多く取り入れるべき栄養素です。

シュウ酸カルシウム
野菜や果物など植物は、天敵から身を守る為に皮に色々な成分が含まれています。
紫外線からはポリフェノール、動物や昆虫からはアルカロイドや蓚(シュウ)酸があります。
ポリフェノールやアルカロイドは、抗酸化・抗癌作用のファイトケミカル栄養素として有益とされていますが、蓚酸はよくない成分とされています。
里芋は、蓚酸とカルシウムが結合した蓚酸カルシウムを皮下2-3mm程の細胞内に蓄えています。
里芋を洗うと手が痒くなるのは、防衛的に蓚酸カルシウムが針状結晶化して、皮膚に刺さるのが原因です。
痒みを予防するには、手袋を着用するか手に重曹や塩をまぶし、中和してから調理して下さい。
また、蓚酸カルシウムは「アク」なので「えぐ味」の原因でもあり、口の粘膜も刺激します。
カルシウムの吸収も阻害し、体内に蓄積されると結石の原因にもなるので、必ず皮を剥いてから食べるようにしましょう。


酸化とは
鉄が酸化するとサビてしまう様に、体内に取り入れた酸素の2%は「活性酸素」となり、酸素と化合しやすい物質が体内にある程に水素イオンを奪い、細胞を酸化させた結果をいいます。
即ちカラダをサビさせ、老け、老化、病気を促進させます。
90%の病気やアレルギーは活性酸素が原因とされています。

還元とは
酸素と化合した物質が水素イオンを得て、元の物質に戻る事をいい、酸化してしまった細胞を元の状態に戻すので、細胞を若返らせて体質を改善します。

酸化還元電位(Oxidation-reduction Potential; ORP)とは
酸化させる力と還元させる力との差を電圧(mV)で測定する事ができます。
酸化力が強いほど電圧値はプラスにになるので酸化物質が多い事を意味します。
還元力が強いほど電圧値はマイナスになるので還元物質が多い事を意味します。
電位範囲は、酸化物質の酸素(O)は最大で+820mV、還元物質の水素(H)は最大で-420mVになります。
溶液の基本である水の場合+250mVを基準に、数値が高いほど酸化している事を示し、数値が低いほど還元(抗酸化)している事を示します。
水道水の場合+532mVは非常に酸化力が強い事を示しています。
入浴後に化粧水を使うのは肌から奪われた水素イオンを補う為です。
HIRYUの里芋は+173mVなので還元力(抗酸化力)がある事になります。
※酸化還元電位は、溶液が酸化傾向にあるのか還元傾向にあるのかを測定するものであり、溶液の中に多数のイオンが存在している場合の各イオンの酸化還元電位を測定する事は出来ません。

酸化と酸性と酸の違い
酸化とは、水素イオンを失い、酸素と化合した結果です。
酸性とは、水素イオンを与える事ができ、酸素と化合できる酸の性質です。
酸がどれだけ水素イオンを持っているか測定(水素イオン濃度指数)する計量法が、pH(ペーハー)になります。※pHは単位ではなく計量法上の読み方になります。
pHは0~14までの数値があり、中性を7として以下を酸性、以上をアルカリ性としています。
数値が1低下するごとに水素イオン濃度が10倍になり、 1上昇するごとに10分の1になります。

「酸化と還元」「酸性とアルカリ性」による食の診断
強酸性といえば何でも消化してしまう胃酸pH1~2です。
食べた他の動物の肉を消化するのに自らの胃を消化しないで済むのは胃壁が強いからですが、pHが下がり過ぎれば、胃に穴があいてしまう胃潰瘍になります。
胃酸はストレス状態になると還元力から酸化力に変わるので注意しましょう。
pH2のコーラや炭酸ジュースが骨や歯をボロボロにするというのは酸が影響するからです。
レモンと重曹(塩)でホワイトニングしないように歯医者さんが注意するのは、pH5.5以下になるとエナメル質などを溶かし、虫歯の原因になるからです。
酸性食品を食べた後は、すぐに歯を磨くよりは、水で中和してからがよいです。
酸性であるレモンを代表に野菜や果物がアルカリ食品と言われるのは、果物に含まれるナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルが水に溶けるとアルカリ性を示すからです。
肉、魚、玄米などは、硫黄、リン、塩素などのミネラルが含まれているので、体内に入ると硫酸、塩酸、リン酸になり酸性を示すので酸性食品と呼ばれています。
「アルカリ性食品」「酸性食品」という言葉で良し悪しを決めている方が多いようですが、酸とアルカリの性質だけで判断するのではなく、「酸化と還元」の結果も含めて判断する事が大切です。
私達のカラダは、良いものも悪いものもすべて体内で中和されてpH7.35~7.45、ORP-200mV~+250mVの血液に変換され、カラダの組織や細胞が作られます。
このバランスを崩すと病気の原因になります。
良くないのは「酸化食品」です。

HIRYU取り扱いの農産物は、放射線技師がNaIシンチレーション検出器:ベルトールド・テクノロジー社製ベクレルモニターLB200により、γ線を放出する放射性物質(セシウム、ヨウ素など)の測定をしています。
鉛遮蔽体の中にNaI検出器を組み込んだ簡易・迅速検査用装置です。
測定下限値は20Bq/kgです。
(スクリーニング法の新基準値50Bq/kg→25Bq/kgを満たしています。
これ以下でも数値は表示されますが、信頼性が低下する為、20Bq/kgとしています。)
食品の基準値は、食品から受ける放射線量への寄与率が最も高く、測定が容易なγ線による指標としています。
食品基準値は100Bq/kgとなっておりますが、今回の測定結果は、0Bq/kg不検出(ND)でした。

材料と関連商品
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・里芋 1kg
オーガニックたまり醤油 120g
・有機味醂 120g
原料糖 30g
・水 1リットル
国産干し椎茸 15g
真昆布 10g
玉葱の皮 3g
・写真盛付皿は、今野春雄 焼締め 四方白釉鉢

レシピ
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[出汁を引く]
①鍋に水と干し椎茸と真昆布 を入れて、四時間以上置く。
②玉葱の皮を入れ、中火でジワジワと火を入れる。
③沸騰したら火を止め、玉葱の皮を取り出す。
④冷めたら昆布と干し椎茸を取り出す。
[味付け]
①里芋をタワシで洗い、皮を剥く。
②鍋に里芋、醤油、味醂、原料糖、出汁を入れる。
③中火で煮詰めていき、煮汁が半分ほど減ってきたら火を止めて出来上がり。

常温で保存する場合
里芋は本来、暖かい産地で採れるものであり、乾燥にも弱いので、冷蔵庫での保存はむいてません。
25度以上でも高温障害も起こします。
適正保存温度は7~10度です。
泥付きなので洗わずにそのままドライペーパーやキッチンペーパーに包んでエンバランス新鮮チャック袋小サイズに入れて日の当たらない場所で保存して下さい。
傷があるものは、早く使って下さい。

冷蔵で保存する場合
タワシで泥をキレイに洗い落としてから皮を剥いて、エンバランス丸型保存パック押し込みタイプ1600mlに入れ、里芋が被るまで水を入れ、そのまま水に浸して冷蔵保存し、毎日水を変えて下さい。

冷凍で保存する場合
タワシで泥をキレイに洗い落としてから皮を剥いて、固めに茹でます。
お湯からあげた里芋を完全に冷まして、水気をしっかりと拭き取り、エンバランス新鮮チャック袋ミニサイズに入れて、空気を抜いてから、冷凍保存します。
煮物などにご使用の際は、解凍せずにそのまま調理してください。

初めて無農薬の青果物を購入される方は必ずお読み下さい。
当店は主に健康上の理由を目的にされているかた向けに、農薬や化学肥料、また有機JAS認証済であってもボルドーなど許容農薬も使用しない栽培で収穫した農産物を提供しています。
その為、見た目の悪いものや大きさ、形が不揃いのものがあります。
年々厳しくなる天候に作物の収穫は減少しており、国内0.1%以下と言われている無農薬・無(化学)肥料で栽培する生産者を守る為にもHIRYUでは、キズがあるものも含め、出来る限り買い取り、入荷時の状況により商品の販売基準を定め、選別して販売しております。
腐っているなどの理由でクレームがある場合は、購入後2日以内に写真を送信して頂ければ返品に応じますが、それ以外の返品の場合や一方的な悪質なレビューの書き込みをされた場合は、生産者と当店存続の為に、次回購入が出来なくなりますので、よく御検討のうえ御注文下さい。
特に無農薬の農産物を初めて購入される方やレストラン関係の方は「思ったより見た目が悪い」と思われがちですのでよく御検討のうえ御注文下さい。
皆様の温かいご理解を頂けたら幸いです。

千葉県産 泥付里芋10kg (無農薬・無化学肥料・無洗浄)

商品コード:
satoimo-10kg
通常価格(税込):
8,800
販売価格(税込):
7,580
ポイント: 151 Pt
関連カテゴリ:
野菜
千葉県産 無農薬・無化学肥料の里芋(さといも)。
煮っ転がしなどで人気の、少しぬめりのある芋です。
無農薬なので、皮ごとふかしても安心です。

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