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アメリカ国立癌研究所では、天然の抗生物質として癌予防に有効な野菜40種類を3群区分のピラミッド「デザイナーフーズピラミッド」として発表し、その頂点にニンニク、2群のトップに玉葱を位置付けました。
玉葱に含まれる臭いの元となるアリシン、辛味の元であるイソシオチアネート、皮に多く含まれるポリフェノールの一種ケルセチン、これらが特に癌予防に有効だと言われる成分です。

一般に玉葱と呼んでいる部分は根ではなく、葉の根元が養分を蓄えて丸く太った物で鱗茎(りんけい)といいます。ニンニクやラッキョウも同じ鱗茎部分を食べる野菜です。
玉葱の産地として有名な北海道は、昼夜の寒暖差が激しいため、栽培に適しています。
全国的には玉ねぎの旬は4月~6月なのですが、北海道では9~10月頃に旬を迎え、秋から翌年の春先にかけて出荷されます。
今回入荷しているHIRYUの北海道産の玉葱も、旬を迎えた秋には糖度が15度もありましたが、現在は9度です。それでも玉葱の平均糖度5~7度に比べ甘く、淡路島の玉葱と同程度の糖度を記録しており、甘みの強い玉葱であることが分かります。
HIRYUでは栄養成分を逃がさないためにも水にさらさずに使用しています。
ぜひ、豊かな甘みを持つHIRYUの玉葱を、サラダやオニオンスライスでお召し上がり下さい。
また、炒めると褐色物質のメラノイジンを生成するメイラード反応が起こります。
メラノイジンは、抗酸化作用、活性酸素消去活性、ヘテロ環アミノ化合物(発癌物質)に対する脱変異原活性などがあり、研究が進められています。



硫化アリルの一種「アリイン」が体内に入ると、酵素アリイナーゼに加水分解されて「アリシン」に変化します。
アリシンは、ニンニクや長葱などにも含まれている臭い成分で、強力な殺菌作用があり、O157菌・大腸菌・サルモネラ菌や病原性のカビ、チフス菌、コレラ菌、寄生虫などに対する殺菌力があり、消化器系の感染予防になります。
天敵である草食動物から身を守る為の辛味成分である硫黄化合物のアリルイソチオシアネートは、色々な生物学実験において抗癌作用が認められている他、食欲増進と消化促進、血栓予防、抗菌作用があります。
また皮にはポリフェノールの一種であるケルセチンという黄色色素が多く含まれており、抗酸化作用や血糖値やコレステロール低下作用、アレルギーの緩和作用に優れています。
ポリフェノールなどのファイトケミカルは、主に野菜クズに含まれています。
捨ててしまう野菜クズで作るスープを「ベジブロス」といいます。
HIRYUの運営する「食療食学の薬膳レストラン 割主烹従 飛竜」でも、ベジブロスで出汁をとり、様々な料理に活用しています。
また、栄養成分表からも分かる通り、玉葱の栄養は水にさらすと減少します。
今回入荷したHIRYUの玉葱は、甘みが強いため水にさらさずとも美味しく食べられます。
辛味が強い玉葱の場合も、切った後に水にさらさず15分ほど空気に触れさせておくことで、栄養を逃がさずに辛味を飛ばすことができます。




今回搾汁に使用したジューサーは、栄養素や酵素を壊さない
クビンスの低温圧搾ホールスロージューサーJSG-721→CLICK



酸化とは
酸化している物質を体内に取り入れると、体内細胞の水素イオンを奪ってしまうので、細胞や組織が酸化してしまい、老化、病気を促進させます。

還元とは
酸化した細胞が水素イオンを得て、元の細胞に戻るので、老化、病気を改善します。

酸化還元電位(Oxidation-reduction Potential; ORP)とは
酸化させる力と還元させる力との差を電圧(mV)で測定する事ができます。
酸化力が強いほど電圧値はプラスになるので酸化物質が多い事を意味します。
還元力が強いほど電圧値はマイナスになるので還元物質が多い事を意味します。
電位範囲は、酸化物質の酸素(O)は最大で+820mV、還元物質の水素(H)は最大で-420mVになります。
溶液の基本である水の場合+250mVを基準に、数値が高いほど酸化している事を示し、数値が低いほど還元(抗酸化)している事を示します。
水道水の場合+532mVは非常に酸化力が強い事を示しています。
入浴後に化粧水を使うのは肌から奪われた水素イオンを補う為です。
血液のORPは-200~+250mVです。
血液を酸化させずに還元する為には+250mV以下の食材を摂取する事が健康の秘訣です。
HIRYUの玉葱を個体別に3回ORP測定した結果は、+65mV、+69mV、+80mVを記録しました。健康に対して非常に還元力のある結果となりました。
※酸化還元電位は、溶液が酸化傾向にあるのか還元傾向にあるのかを測定するものであり、溶液の中に多数のイオンが存在している場合の各イオンの酸化還元電位を測定する事は出来ません。

酸化と酸性と酸の違い
酸化とは、水素イオンを失い、酸素と化合した結果です。
酸性とは、水素イオンを与える事ができ、酸素と化合できる酸の性質です。
溶液中にどれだけ水素イオンがあるかを測定(水素イオン濃度指数)する計量法が、pH(ペーハー)になります。※pHは単位ではなく計量法上の読み方になります。
pHは0(酸性)から14(アルカリ性)までの数値があり、真ん中のpH7が中性になります。
水素イオン濃度が最も高いのがpH0であり、水酸化物イオン濃度が最も高いのがpH14です。pHが1上昇するごとに水素イオン濃度が10分の1になり、水酸化物イオン濃度が10倍になります。
HIRYUの玉葱を個体別に3回pH測定した結果は、5.21、5.27、5.46の弱酸性でしたので、体内に負担のない数値といえます。

「酸化と還元」「酸性とアルカリ性」による食の診断
強酸性といえば何でも消化してしまう胃酸pH1~2です。
食べた他の動物の肉を消化するのに自らの胃を消化しないで済むのは胃壁が強いからですが、pHが下がり過ぎれば、胃に穴があいてしまう胃潰瘍になります。
胃酸や血液はストレス状態になると還元力から酸化力に変わります。
月経中の女性の血液もORPが上昇します。
pH2のコーラや炭酸ジュースが骨や歯をボロボロにするというのは酸が影響しています。
レモンと重曹(塩)でホワイトニングしないように歯医者さんが注意するのは、pH5.5以下になるとエナメル質などを溶かし、虫歯の原因になるからです。
酸性食品を食べた後は、すぐに歯を磨くよりは、水で中和してからがよいです。
酸性であるレモンなど野菜や果物がアルカリ食品と言われる所以は、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどアルカリ性を示すミネラルが多く体内に残るからであり、肉、魚、卵などが酸性食品と呼ばれる所以は、硫黄、リン、塩素などミネラルが体内で硫酸、リン酸、塩酸、になり酸性を示すからですが、「酸とアルカリの性質」をよく理解せずに「アルカリ性食品」「酸性食品」という言葉で良し悪しを決めている方が多いようです。
大切なのはの結果である「酸化」と「還元」です。
私達のカラダは、良いものも悪いものもすべて体内で中和されてpH7.35~7.45、ORP-200mV~+250mVの血液となり、カラダの組織や細胞が作られます。
このバランスを崩すと病気の原因になります。
良くないのは「酸化食品」です。





HIRYUでは放射線技師がNaIシンチレーション検出器「ベルトールド・テクノロジー社製ベクレルモニターLB200」により、γ線を放出する放射性物質(セシウム、ヨウ素など)の測定検査をしています。
鉛遮蔽体の中にNaI検出器を組み込んだ簡易・迅速検査用装置です。
測定下限値は20Bq/kgであり、スクリーニング法の新基準値50Bq/kg→25Bq/kgを満たしており、これ以下でも数値は表示されますが、信頼性が低下するため20Bq/kgとしています。
また測定が難しく食品から受ける放射線量への寄与率が低いα線とβ線については、寄与率が最も高いγ線を指標にする事で省略しても安全と判断しています。
食品基準値は100Bq/kgとなっておりますが、今回の測定結果は0Bq/kg不検出(ND)でした。
食品中の放射性物質の新たな基準値(厚生労働省)►CLICK


玉ねぎは、湿気に弱いので通常は風通しが良い冷暗所で保存します。

保存方法は、ネットに入れて一つ一つが重ならないようにして日陰で風通しが良く湿気の少ないところに吊るして保存します。
かごや箱に入れて保存する場合は、一つ一つ青果物包装紙で包んで玉ねぎ同士が重なり合わないように保存します。

夏場は気温と湿気が高くなるので、一つ一つ青果物包装紙で包んでエンバランス新鮮チャック袋大サイズに入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。

玉ねぎを冷凍する場合は、スライスにした状態でエンバランス新鮮チャック袋ミニサイズに入れて冷凍保存します。
使う際は、使いたい量の玉ねぎを割って、解凍せずに調理すると良いでしょう。
冷凍した玉ねぎは、シャキシャキ感がなくなりますので、火を通してご使用ください。





材料&関連商品
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●玉葱 1玉
国産なたね油菜の花畑(揚げ油用)
ゲランド塩セルマリン 少々
ブラックペッパー 少々
●片栗粉 少々
トマト(ケチャップ用)
●玉葱(ケチャップ用)
原料糖(ケチャップ用)
ゲランド塩グロセル(ケチャップ用)
●ローリエ(ケチャップ用)

レシピ
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下準備
ケチャップ用の具材を全てミキサーにかけ、鍋に入れ煮詰めてケチャップを作る。

①玉葱の頭を1ミリぐらい切る。根の部分は玉葱がバラバラにならないように薄く切る。
②玉葱に十字を米印のようにいれる。
③氷水の中に入れ、花を開くように広げる。
④玉葱の水気をきり、片栗粉をまぶし、160度の油で揚げる。
玉葱の芯に水分が残るぐらい揚げ、まわりはキツネ色になるぐらいに揚げる。
⑤塩、胡椒をふり、玉葱1枚1枚の間にトマトケチャップを塗り、完成。






当店は主に健康上の理由を目的にされているかた向けに、農薬や化学肥料、また有機JAS認証済であってもボルドーなど許容農薬も使用しない栽培で収穫した農産物を提供しています。
その為、見た目の悪いものや大きさ、形が不揃いのものがあります。
年々厳しくなる天候に作物の収穫は減少しており、国内0.1%以下と言われている無農薬・無(化学)肥料で栽培する生産者を守る為にもHIRYUでは、キズがあるものも含め、出来る限り買い取り、入荷時の状況により商品の販売基準を定め、選別して販売しております。
腐っているなどの理由でクレームがある場合は、購入後2日以内に写真を送信して頂ければ返品に応じますが、それ以外の返品の場合や一方的な悪質なレビューの書き込みをされた場合は、生産者と当店存続の為に、次回購入が出来なくなりますので、よく御検討のうえ御注文下さい。
特に無農薬の農産物を初めて購入される方やレストラン関係の方は「思ったより見た目が悪い」と思われがちですのでよく御検討のうえ御注文下さい。
皆様の温かいご理解を頂けたら幸いです。

今だけ10% OFF 無農薬・無化学肥料 玉葱 1kg 北海道産 糖度9.6%・還元力(抗酸化力

商品コード:
hokkai-tamanegi-01
通常価格(税込):
640
販売価格(税込):
576
ポイント: 11 Pt
関連カテゴリ:
野菜
北海道北見市産 無農薬・無化学肥料の玉ねぎです。
1kgで4~5個前後です。

栄養たっぷりの玉葱には、高血圧や動脈硬化の予防、血液サラサラ、アンチエイジング、老化防止、疲労回復、イライラ解消、ダイエット効果など、体にいい効果が効果がたくさんあります。

特に、玉ねぎの皮には、中身の白い部分の数倍もの栄養があります。

せっかくの無農薬なので、皮を使って「たまねぎの皮茶」を作るのもオススメ。

※ご購入前に必ずお読みください。
この無農薬青果物は、天候により収穫・運搬が出来ないときに限り、
発送日を遅延またはキャンセルさせていただくことがございますが、ご了承ください。
その場合、ご一緒にご注文頂きました商品は、全て揃ってからの発送となり、日時指定の場合でもお客様の御希望に添えないことがございます。
通常、遅延の場合でも1週間以内を目処に発送できるよう、最大限の努力をいたします。
お客様には大変ご迷惑をお掛けしますが、この点、何卒ご容赦くださいますようお願い申し上げます。
ほかにお急ぎの商品があり、別途発送をご希望いただく際は、お客様自身のによる送料ご負担をご了承の上、
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